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百叶肠卷

原料：猪大肠头1条（约200克），千张2张（约150克），金华火腿 20克。

调料：老抽5克，糖5克，鸡精10克，盐2克，料酒5克，李锦记卤水汁30克，红曲米5克，葱姜各5克, 八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，草果3克，白蔻3克，干辣椒3克，色拉油10克，香油5克。
制作：1、将猪大肠头内外洗净入沸水中焯水2分钟；千张入开水烫一下烫软后捞出；金华火腿切成筷子粗的长条，入笼旺火蒸5分钟蒸熟。2、将2张千张摊平卷入火腿,再将卷好的千张卷塞进大肠头里面，两头用线扎结固定。3、锅烧热，放入色拉油，烧至六成热，放入姜、葱、香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白蔻、干辣椒、红曲米）、老抽、糖、鸡精、盐、料酒、李锦记卤水汁，放入大肠头，加水1000克，用大火烧开，再用小火卤1小时，冷却后捞出刷上香油，改刀装盆即可。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：大肠头一定要塞饱满，一定要小火卤进味。

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