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风味独特的三杯菜肴做法集锦

三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。三杯鸡，是由一杯酱油，一杯花生油，一杯酒酿为调料，与鸡同焖而成，成菜浓香鲜美，风味独特，厨师们按照三杯鸡的调味及制法，演变出来一系列的三杯美味，下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴。

一、香港三杯龙虾
用料：龙虾中段500 g，生抽王25 g，鲍鱼汁25 g，酒酿50 g，熟花生油50 g，洋葱50 g，生姜15 g，西芹50 g，鲜百合75 g，味精、鸡精、生粉、清油、香油各适量。厨师之家www.chushihome.com
制作：
1、龙虾斩成块，放盆内加入少量生粉拌匀；洋葱切成块；西芹切成榄形块；生姜切成大片。
2、清油(2 000 g)入锅，烧至五成热时，下龙虾，炸熟，倒入漏勺，倒生抽王、鲍鱼汁、酒酿放锅内，加入味精、鸡精、倒入龙虾，颠匀出锅。
3、瓦煲上火，下花生油烧滚，加入洋葱、生姜、西芹爆香、下百合炒几下，倒入龙虾，放入香油、加盖略火局上席即成。
特点：品质细嫩，味道鲜香。

二、台湾三杯牛仔肉
用料：牛仔腿肉500 g，生抽王50 g，蚝油25 g，色拉油50 g，葡萄酒50 g，黄奶油10 g，菜红椒25 g，生姜15 g，蒜仁25 g，清油、生粉、胡椒粉、香菜各适量。厨师之家www.chushihome.com
制法：
1、牛仔肉切成厚大的片；菜红椒切成三角块；生姜切成大片；蒜仁拍松。
2、牛仔肉放盆内，加入生抽王(25 g)、胡椒粉，并加入少量生粉，拌匀。
3、炒锅上火，下清油(1500g)烧至五成热时，下牛仔肉爆热，倒入漏勺内。
4、取一铁煲上火，下色拉油、奶油烧热，下红椒、生姜、蒜仁爆香，下牛肉，淋入生抽王、蚝油、葡萄酒，拌匀，加盖略火局，加入香菜，连煲上席即成。
特点：细嫩、醇香、鲜美。

三、澳门三杯海龙
用料：净海蛇500 g，美极鲜酱油20 g，鸡香油50 g，生抽王25 g，花雕酒50 g，葱姜丝10 g，清油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、葱条、姜片、料酒各适量。厨师之家www.chushihome.com
制法：
1、海蛇斩成段，焯水。
2、鸡汤(1 500 g)放高压锅中，入葱条、姜片、料酒，加盖煲10分钟左右，至软嫩不韧时，离火，放气，开盖，将海蛇取出，放盆内，加入生抽王、料酒，拌匀，沥干水。
3、炒锅上火，下清油(1500 g)，烧至五成热时，下海蛇，略炸至色淡红时捞出。
4、将美极鲜酱油、鸡香油、花雕酒放一瓦煲内，加入味精、鸡精、胡椒粉、香油，放入海蛇，加盖，置小火上，焖至入味时开盖，撒上葱、姜丝即成。
特点：软嫩、浓鲜、醇香。

四、广东三杯大肠 厨师之家www.chushihome.com
用料：猪大肠1 500 g，生抽王30 g，鱼露20 g，加饭酒50 g，红椒干节5 g，香菜头50 g，姜、蒜末10 g，香油30 g，花生油20 g，葱条、姜片、料酒、八角、小苏打、味精各适量。
制法：
1、大肠放水锅中，加入少许小苏打，焯熟、洗净，重放水锅中，加入姜、葱、八角、料酒，煮至软嫩不韧时，捞出，过净水，切成块。
2、炒锅上火，下花生油烧热，下姜、蒜末、红椒干节，爆香，下大肠，略爆，加入生抽王、鱼露、加饭酒、味精，翻拌均匀，略火局至汁快干时出锅，放盘内。
3、取一只铁煲，上火烧热，下香油、香菜头，爆香，倒入大肠，加盖上席即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：软嫩、香辣、鲜美。

五、江西三杯兔
用料：家兔(净)750 g，生抽王75 g，酒酿50 g，老抽王10 g，砂姜5 g，花生油75 g，芹姜红椒丝50 g，白糖5 g，清油、味精、料酒各适量。
制法：
1、兔子斩成块，放盆内，加入料酒、老抽王拌匀。
2、清油(2 000 g)入锅，烧至六成热时，下兔块，炸至色泽浑红时捞出，放水锅中焯熟，捞出，放瓦煲内，加入生抽王、砂姜、味精、白糖、并加入清水(与兔块相平)，加盖，置小火上，烧半小时至汤汁近干时，淋入酒酿，略火局，放上芹姜红椒丝。厨师之家www.chushihome.com
3、花生油入锅烧滚出锅，浇于芹姜红椒丝上，即成。
特点：汁浓味厚、软嫩鲜香。

六、三杯鸭
原料：鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克
辅料：酱油20克,江米酒35克,花生油25克
制作过程：
1、先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
2、当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3、再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；
4、约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5、鸭煮熟后，待冷却切装装盘；厨师之家www.chushihome.com
6、最后淋上煮鸭的酱料即可。
特色：独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。
七、三杯酱龙虾
材料：龙虾1只，芋头150公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，高汤60cc，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法：
1、将龙虾的头和身体拔离，肉切块，放入混合好的地瓜粉和面粉，均匀沾裹；辣椒、葱切段，备用。
2、芋头削皮、洗净、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火下炸至芋头表面脱水，即可捞起。厨师之家www.chushihome.com
3、将作法1的龙虾块放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量减少，完全无水气声〈约4~5分钟〉，达金黄酥脆状捞起备用。
4、另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5、加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的芋头，以大火炒到芋头松软后，再加入作法3的龙虾炒至收汁。

6、加入九层塔一起拌炒均匀即可。

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