当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：教程作品优先
-
原料：鱼头、鱼腩共2000克，整姜30克，整葱25克，葱节10克。调料：糯米酒15毫升，白醋10毫升，胡椒粉、盐、味精、鸡精各适量。制作：把鱼头、鱼腩分别斩成块，直接放进加有整姜、整葱的冷水锅里小火加热，再放入糯米...
-
竹笋粑是侗家风味小吃，具有酥香、竹笋味浓的特点，是把嫩竹笋煮熟，加入蒸熟的糯米饭，加入灰水（一种民间土法制作的碱水，又名灰碱水），一起擂成粑粑状，再制成100 克大小的剂子，捏成圆球状后压扁，待晾干后入油锅炸至脆香即成。...
-
原料：锦屏牛干巴350克，干辣椒丝50克，土豆丝350克。调料：甜酒300克，盐、花椒面各适量，色拉油500毫升（约耗50毫升）。制作：1、把牛干巴洗净，入笼蒸熟后取出，撕成细丝待用。2、锅上火放油烧至六七成热，下入牛...
-
原料：腤肉200克，腤鱼200克，启蒙酸菜200克，两色染饭花料适量，粽叶3张，糯米500克，大青红椒丁50克，色拉油适量。制作：1、把腤肉切成丁，与大青红椒丁一起入锅炒熟后，盛在小碟中；腤鱼用炭火烤至熟且干香；启蒙...
-
这是侗家风味火锅，成菜酸香可口，鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产，具有辣香味浓、酸脆可口的特点，腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐，入坛腌制几个月甚至几年，取出可用来做炒菜或火锅等。制作此菜时，是将其捆成小把放入汤中的。...
-
选料：全猪（腩肉100g，猪手50g，排骨50个，猪耳50g，猪脷30g，粉肠30g，猪肝30g，猪肚30g，猪尾50g）特色：咸鲜、浓香制作：① 烧锅下油，五花肉先煎出猪油，金黄色，倒出来；然后猪什、内脏，倒下锅头煎炒至金...
-
选料：虾200g，鸡蛋2个。调味：泰汁50g，面包糠100g。特色：皮脆柔嫩制作：杀好虾，去壳留尾，用少许盐腌制15分钟，用蛋浆裹住，撒上面包糠，放进120°油锅中，虾脆就捞起，淋上泰汁出碟。制作人：翟丙林...
-
材料：光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。特色：咸鲜，豉香味，微甜。制作：①将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。 ②将鹅洗干净...
-
材料：鸡1只味料：盐焗鸡粉，盐，鸡粉。特色：咸香制作：①将鸡挖油、肺、喉，洗净待用。 ②用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。③将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。制作人：翟丙林...
-
材料：客家面条200g调味：猪油一勺，鸡粉一匙羹，鱼露半匙羹。特色：咸鲜制作：炒锅下水煮开，放入面条煮熟捞起，用猪油、鸡粉、鱼露调味装盘，面上炸蒜蓉、葱花。制作人：翟丙林...
-
原料：水发黄玉参、香菜、盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、老抽、姜汁、清汤、水淀粉做法：1、现将黄玉参洗净，改成斧凌片，香菜去叶切末备用。2、将改好的黄玉参加姜汁料酒，焯两遍水过油。3、豆瓣葱炝锅，下海参，将...
-
原料：猪里脊筋、青红椒尖、干辣椒、花椒、盐、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽做法：1、先将里脊筋改成丁，加盐、蛋清、淀粉上浆。2、青红尖椒切丁备用，里脊筋过油，炝花椒、干辣椒段。3、下里脊筋、青红椒丁...
-
原料：猪颈肉、大葱白、黄酱、料酒、香油、春饼做法：1、将猪颈肉切丝，下锅煸至出香味出锅。2、香油炒黄酱烹料酒，出香味后下肉丝葱丝翻炒装盘即可。特点：酱香味浓，口感独特。制作人：甄建军...
-
原料：精五花肉、酒糟泥、黄酒、冰糖、盐、红曲米、葱、姜、大料、桂皮做法：1、将五花肉加盐、葱、姜、酒糟泥、黄酒腌制48小时后，洗净下油锅炸至枣红色，加水、冰糖、红曲米、盐、黄酒、葱、姜、大料、桂皮蒸2个小...
-
原料：鲜马粪胆1只，新垦莲藕500g，腊肠、腊肉各20g。做法：1、将鲜马粪胆取肉，洗净备用。2、将莲藕用砂盘磨成藕茸，取出备用。3、将腊味切成细粒状，加入藕茸中，调味落碟4、将海胆肉平铺于藕茸面，放入蒸柜、蒸约...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码