当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：普通资料优先
-
炒制老友酱：1、酸笋冲水后切粒，指天椒切粒。2、净锅不放油，下酸笋粒中火翻炒去掉水汽，倒出备用；净锅不放油，下广西扬美豆豉（色黑，豆香味浓郁），中火炒干水汽并增香，盛出待用。3、锅下花生油烧热，加入酸笋粒...
-
自制卤水、烧烤酱是关键卖点 羊排外酥里嫩，孜然味浓。原料 净羊软腩排骨800克。调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉...
-
沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺，中国烹饪大师，年出生于山东省淄博市博山区，年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
-
制作：红星大酒店谭志国主料：墨鱼仔450克。配料：肉泥100克。调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。制作：1、...
-
原料：猪腰200克、海兔（即笔管鱼）100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量制法：1、将海...
-
材料：活蛏子、自制料水（根据餐厅实际情况自行调配）、粗盐制作：1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子...
-
制作/佘远武亮点:酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配，夏天推出很爽口。原料：鳝鱼肉400克，蛋清2只，生粉250克，西瓜、苹果、哈密瓜各100克。调料:沙拉酱50克，番茄酱100克，红醋15克，白糖10克，盐3克，法香2朵。制作:1、...
-
南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈...
-
材料：主料：豆渣辅料：鸡毛菜、鸡蛋、葱花调料：菜油、盐做法：1、先把豆渣蒸熟，放到锅里干炒至酥香便出锅待用。2、把鸡毛菜洗净后，在沸水锅里汆一水捞出，挤干水再切碎，随后在加有适量菜油的锅里炒干水汽。3、净...
-
徐洪明是大鸿运的大厨，对烹饪荷叶粉蒸肉颇有研究。他说，做这道菜荷叶一定要用新鲜的，且不宜太大。最好是现采现用，如果是隔夜的话，最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏，否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸...
-
材料：原料：奶油小刀切6个，绍兴臭豆腐6片。调料：炼乳8克，色拉油500克（约耗70克）。制作：1、将奶油小刀切从中切一刀（不要切断）；臭豆腐切成3×1厘米的片。2、将切好的刀切、臭豆腐分别放入五...
-
将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食，极具创意。制作方法：锅下花生油、猪油各20克烧热，加入鲅鱼酱100克小火翻炒...
-
主料：猪肚1个辅料：姜4片葱3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1汤匙熟花生仁2汤匙盐少许糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黄酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法：1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。2....
-
原料：苦瓜400克、冰杨梅1个、苹果丁20克、圣女果丁20克、火龙果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克制法：苦瓜洗净并用打皮刀刨成薄片，再放凉开水里漂水后，捞出来沥水便装盘，然后淋上用苹果盯圣女...
-
材料：馅料配料：切碎的去茎干黑无花果280克·干红葡萄酒180毫升·糖40克·碎柠檬皮4克·茴香籽4克面团配料：无盐黄油1根，软化·糖50克·纯香草精5克·碎柠檬皮5克·粗盐2克·鸡蛋1个·中筋面...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码