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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式:按关注热度
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新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富...
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拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆烩鲢鱼头的最佳时候,因为这时的花鲢最为丰腴。菜品特点:皮糯腻...
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原料:太湖白虾仁400克,碧螺春茶叶10克。调料:盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量,碗芡一碗。做法:1、精选形态饱满太湖白虾,去壳挤出虾仁,将虾仁用清水漂40分钟后,去除虾筋,沥水上浆,上浆过...
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一、原材料原料:光鸡1只。味料:潮州卤水1份,烧鸡皮水适量。二、制作方法1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧...
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01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
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特点:干锅辣鸭头(干锅鸭头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种,具有口味浓郁,酥香麻辣,口感软烂而不失其形等特点,同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以当作一道特色菜品食用,又可以...
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霸王别姬是流行于江浙一带的一道名菜,只不过没有电影那么出名罢了。所谓霸王别姬,源于楚汉相争的故事,时下的“霸王别姬”即为“鸡炖甲鱼”的谐称,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕,给这道菜平添了许多...
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独家技法介绍:上色方法“三合一”:传统方法是用糖色来为五花肉上色,优点是色泽红亮,缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑,上午刚给肉块上色,到下午两三点钟就变黑了,不利于菜品的批量制作。黄大...
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近两年,合肥餐饮界流行一种熏肉,用茯苓熏制而成,色泽浓郁、口味独特且不易发霉、保质期长。最近,有细心的大厨借鉴这种熏肉的方法加工豆腐,熏味中透着丝丝酱香,入口弹牙、充满回味。提前预制1、老豆腐50...
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制作:长沙鸭游季鸭爪爪火锅梁超干香美味的香锅,是极受年轻食客青睐的美食,一勺醇香浓郁的香锅酱,赋予了本味单调的食材浓厚丰富的滋味。香锅的经营方式十分灵活,既可以开单品店,又可以作为餐厅热菜推出,无...
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夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来一天羊腿销量100多个,制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌,向客人展示后,...
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苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。准备材料猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰...
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此菜口感蛙肉细嫩爽滑,清新鲜辣,是一道很下饭的菜品,适合在各个类型的湘菜馆推出。初加工:将牛蛙1千克(3个月的牛蛙)宰杀制净;仔姜300克切块;小米辣200克剁碎。熟处理:锅上火,倒入花生油400...
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牛蛙是脊椎动物之一,原产北美洲,主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。该资料中介绍的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的张彬...
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原料:水发海参300克,内脂豆腐300克。调料:鱼露15克,海鲜酱5克,精盐2克,蚝油5克,黄酒5克,辣妹子5克,鸡粉3克,蒜米5克,香葱花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高汤500克,...