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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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新派咸酸烧汁分享：邵进良口味：酸甜咸香特点：我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁，成品咸鲜可口、微甜不腻，浓度恰到好处，口味符合各类人群，淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味，与普通的烧汁相比，口味上更丰富...
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拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆烩鲢鱼头的最佳时候，因为这时的花鲢最为丰腴。菜品特点：皮糯腻...
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原料：太湖白虾仁400克，碧螺春茶叶10克。调料：盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量，碗芡一碗。做法：1、精选形态饱满太湖白虾，去壳挤出虾仁，将虾仁用清水漂40分钟后，去除虾筋，沥水上浆，上浆过...
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一、原材料原料：光鸡1只。味料：潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。二、制作方法1）把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。2）手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧...
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01肘蹄卤水调料：黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
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特点：干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以...
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霸王别姬是流行于江浙一带的一道名菜，只不过没有电影那么出名罢了。所谓霸王别姬，源于楚汉相争的故事，时下的“霸王别姬”即为“鸡炖甲鱼”的谐称，西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕，给这道菜平添了许多...
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独家技法介绍：上色方法“三合一”：传统方法是用糖色来为五花肉上色，优点是色泽红亮，缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑，上午刚给肉块上色，到下午两三点钟就变黑了，不利于菜品的批量制作。黄大...
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近两年，合肥餐饮界流行一种熏肉，用茯苓熏制而成，色泽浓郁、口味独特且不易发霉、保质期长。最近，有细心的大厨借鉴这种熏肉的方法加工豆腐，熏味中透着丝丝酱香，入口弹牙、充满回味。提前预制1、老豆腐50...
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制作：长沙鸭游季鸭爪爪火锅梁超干香美味的香锅，是极受年轻食客青睐的美食，一勺醇香浓郁的香锅酱，赋予了本味单调的食材浓厚丰富的滋味。香锅的经营方式十分灵活，既可以开单品店，又可以作为餐厅热菜推出，无...
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夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来一天羊腿销量100多个，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，...
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苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。准备材料猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰...
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此菜口感蛙肉细嫩爽滑，清新鲜辣，是一道很下饭的菜品，适合在各个类型的湘菜馆推出。初加工：将牛蛙1千克（3个月的牛蛙）宰杀制净；仔姜300克切块；小米辣200克剁碎。熟处理：锅上火，倒入花生油400...
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牛蛙是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。该资料中介绍的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的张彬...
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原料：水发海参300克，内脂豆腐300克。调料：鱼露15克，海鲜酱5克，精盐2克，蚝油5克，黄酒5克，辣妹子5克，鸡粉3克，蒜米5克，香葱花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高汤500克，...
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