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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：按关注热度
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做法：1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍漤几分钟。2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠盯黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋...
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原料：羊里脊150克，黑鱼肉200克。调料：盐5克，味精8克，蛋清25克，鸡精4克，色拉油500克，葱段15克，生粉35克，湿淀粉10克。制作：1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片...
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材料：主料：猪梅肉200克辅料：豇豆250克、生菜400克调料：花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制作...
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原料：新鲜猪手约400克调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）做法：1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血...
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雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。原料：雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片各少许...
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做法：1、先是把提前烹好的红烧肉块下到油锅里，炸至表皮酥香时捞出来沥油。2、另把经过卤制后的笋片也下油锅，炸至略带干香时，倒出来沥油。3、锅里留底油，下干辣椒丝、花椒炒香后，才倒入红烧肉块和笋片炒，其间加...
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材料：霸王花（干）100克，无花果（干）4粒，南北杏各2克，排骨1公斤，果皮干小片，姜10克，盐少许做法：1.霸王花浸清水2小时后捞起，排骨斩件后用开水煮沸3分钟后捞出。2.用煲锅开中火加入4000毫升的矿泉水煮沸，再...
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做法：1、取猪五花肉一块，下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里，煮30分钟至熟后捞出来晾冷，切成薄片装盘。2、把鲜二荆条辣椒切成圈，纳碗并加入鲜花椒，另把烧至八成热的菜油浇上去激香，待用。...
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这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版，最大的改变是味型的突破，加入鲜青椒、水晶粉，不再是单一厚重的酱汁味，很适合夏天推出。此菜还有一大特色，用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色，这与传统上色技术有很大区别，...
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原料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。制法：1、将面包烤香，切小方块，入碟，上面放水果沙拉；2、牛脸肉切成较薄的小方块，加蔬菜汁、香草汁...
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卖点 粤川结合的典型代表，大胆运用了灯笼椒、湖南剁椒，把辣处理的辣而不燥，木桶、雨花石更是点燃了现场气氛。原料 乳羊肉250克。调料 泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3...
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制作小煎鸡、小煎仔鸭、小煎肘子等菜，锅里应少放油，烧至四成热便下主料，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少许）、青红尖椒节、子姜丝（或片）等一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁，成菜...
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做法：1、先用钢锯把带肉的猪脊骨锯成厚片，再用流动水冲净血水，捞出来搌干后纳盆，加入盐和干花椒面拌匀，腌渍24小时待用。2、锅里放少量的油烧热，下入猪脊骨煎熟。另把藕片放入六成热的油锅，炸熟后倒出来沥油待...
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原料：光乳猪约4000克/只，五香味料100克，烧猪糖水适量。制法：将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀，放入挂炉内将猪内...
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原料：猪腰3个500克，皮蛋4个，黄瓜2条。调料：广东米酒10克，花椒5克，姜5克，嫩肉粉2克，盐1克，白醋2克，麻辣汁30克，葱姜油25克（色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄，将油滤出即成）。做法...
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