当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：按关注热度
-
将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食：盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”，颜色亮丽，引人食欲；再配以四种味碟上桌，由食客根据自己喜好调拌，能充分享受DIY的乐趣。制作流程：1.取紫甘蓝丝、青萝卜丝、...
-
此菜卖点：烧椒是湘菜独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。主料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克...
-
把猪腿肉放到加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里，煮熟便捞出来切成薄片。另将椿芽洗净了，入沸水锅飞一水后，捞出来切成粗粒。盘中用黄瓜片打底，铺上白肉片后，把蒜米、盐、味精、白糖、醋、酱油和红油调成的蒜泥...
-
原料：巴沙鱼净肉250克粉丝50克上好浆的虾仁10只蒸鱼豉油100毫升小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量制法：1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁，分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好...
-
这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味，成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为，老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感，此外这道...
-
此道创意菜的做法并不难，把熟笋片分别放小碗里垫底，逐一摆上熟鸡片后，淋入调好的红油味汁。客人吃完鸡片，再把凉面倒进去，用剩下的汤汁将凉面拌匀了吃，最后，再倒上一杯茶来清口。这壶铁观音与众不同——是...
-
原料：猪粉肠400克笋丝50克芹菜节50克小葱节50克泡椒50克泡椒末30克盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量制法：1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压1...
-
原料：肥牛250克笋片100克蒜薹50克红美人椒50克辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节各适量制法：1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。2、笋片汆水垫盘内，蒜...
-
红油鸡片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的风味。在泡菜的选用上，丁胖土碗香曾做过多次尝试，分别用过泡儿菜、泡青菜、泡子姜等，最后才确定了口感、味道和色泽都不错的泡萝卜片。拌这道凉菜，除...
-
店里每天剩余大量的鸭肝，郑州全福德烤鸭店行政总厨孙辉灵机一动，将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，是一款毛利极高的旺销菜。卤制鸭肝：1、...
-
鹅肝的常见做法多为香煎，但吃起来有些肥腻、略带腥味，张江华将其与酸甜爽口的日本黄金条萝卜、水分少口感脆的乳黄瓜一同切成条，借鉴寿司的做法，用鸡蛋皮和海苔将其卷起，抹上芥末沙拉酱去腥解腻，配上蟹籽口...
-
李志刚大师将2元一斤的鲜鸡肝去掉筋膜，打成泥，拌入鸡蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少许虾仁，成菜鲜嫩水滑，肝香味浓，是一道成本极低、老少皆宜的养生菜品。制作流程：1、鸡肝300克洗掉血水，放入料理机中，加...
-
肝先加牛奶浸3天、蒸30分钟，再入两种酒泡2天，细腻顺滑，吃不出一点腥味。批量预制：1、整鹅肝一只解冻后置于盆内，倒入鲜牛奶1升浸没，调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐，冷藏浸泡三天，取出与牛奶一起入...
-
南宁大仙醉鹅东葛店行政总厨覃朝柱将店里每天剩余的鹅杂煮熟切段，搭配土猪肉、凉薯、辣蓼（liao）捆成捆儿，蘸食醋鹅血，制作简单、卖相诱人、口味清香，极具特色。批量预制：1、鹅肾、鹅肝、鹅肠分别加醋...
-
原料：治净的清远鸡半只（重约500克）。调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）酱椒味水100克，葱花10克。做法：1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码