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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 荤菜   排序方式:按关注热度
  • 材料:主料:鳝鱼、腊肉辅料:干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱调料:鲜汤、鸡精、味精做法:1、把鳝鱼宰杀去内脏,在背部剞直刀后,斩成节待用。2、锅里放菜油烧热,下腊肉片炒香后,再加干辣椒节、花椒、...
  • 风味特色这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉,精选羊外脊部位(一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不腻,鲜嫩多汁,深受食客喜爱。初加工鲜羊外脊肉200克顶刀切薄...
  • 主料:河蚌猪肚辅料:姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料:青油、盐、味精做法:1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出...
  • 此菜是一款根据北方孜然羊肉改良而来的湘式香辣小炒,是湘菜北漂的一款创新菜品,和湖南的小炒黑山羊有相似之处,是湘菜北漂一个可以学习的做法。原材料主料:羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克...
  • 材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜枣3粒,老鸡300克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、将唐排切小块、洗干净;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老鸡切...
  • 原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。调料:高汤3000克,料包:八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小葱花10克,陈醋、红油各20克,麻油、味粉、鸡粉各10克,东古酱...
  • 材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜胆100克。调料:红卤水6000克,干椒末、葱、蒜少许调成酱汁,米醋30克。制作方法:1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待...
  • 此菜在传统清汤狮子头基础上,添加玉米粒、薏米、山药盯胡萝卜丁等辅料,并用南瓜泥调色,成菜中狮子头咸鲜软嫩,汤汁金黄浓醇,口感更丰富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黄豆粒大小的丁;马蹄1...
  • 做法:1、把去皮五花肉入笼蒸熟后,取出来切成丁下入油锅,加芽菜末、海鲜酱、柱侯酱、胡椒粉和味精炒成馅料后,盛出来待用。2、把茼蒿投沸水锅里汆一水,捞出来切成碎末并挤干水分。另取澄面烫熟,待加入化猪...
  • 材料:主料:羊排500克,西芹50克,香菜50克,姜50克,葱50克,尖椒2个,香叶1克,八角2克,陈皮2克,桂皮2克,草果2个,红枣5克,枸杞3克,当归3克,党参5克,上汤1000克,色拉油1000克。调料:A料:东江牌盐火局鸡...
  • 制作/肖毅这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜,将其切丝裹入牛肉卷,外嫩里脆、颜色靓丽,是道绝佳的佐酒凉菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重约30斤)剔去骨头,放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味,捞出...
  • 原料鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。调料黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。做法1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)...
  • 制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味卤水锅卤熟后,捞出来切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和红油拌成麻辣味,然后整齐地装入小碗。2、把猪二刀肉放入加有适量清水、香料和姜葱的盆里,上笼蒸熟了取出来,晾...
  • 制法:把带皮猪坐臀肉放入加有姜葱的水锅里,煮至刚熟便捞出来,稍晾后切成薄片。取面粉纳盆,加盐和清水调成稀浆,倒入加有底油并炙好的锅里,摊成麦粑后,再出锅切成小块。锅里放少许的底油烧热,下猪肉片爆炒...
  • 材料:主料:猪五花肉、鸡脆骨辅料:八角、大蒜、干辣椒、花椒、葱丝、青椒丝调料:盐、味精、葱姜水、鲜汤、蚝油、酱油做法:1、把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀,挤...

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