当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式:普通资料优先
-
西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇:1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅;2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨;2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料:卤熟的猪蹄1千克,干...
-
这道风光大排你一定不会陌生,我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同,风味也大有改良,为什么呢?飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、...
-
原料:自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料:味精5克,高汤50克。制作:1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味...
-
原料:三线五花肉500克。调料:料酒15克,水豆豉30克,盐20克,味精30克,鸡精25克,干花椒20克,白糖5克。制作:1、将五花肉洗净改刀成6厘米宽的块,然后加料酒、盐、味精、鸡精、干花椒、白糖腌制渍三天,然后捞起...
-
原料:白毛肚150克,黄瓜50克,小米椒20克。调料:姜蓉5克,生抽5克,鸡精5克,葱花5克,粉丝20克,美极酱油30克。制作:1、先将白毛肚改刀成5厘米宽、10厘米长的块待用,黄瓜改刀成0.8厘米见方、5厘米长的条待用,小...
-
原料:土狗后腿一个,青红椒各80克,鲜青花椒30克,生粉适量,吉士粉5克,八角3克,沙姜5克,毛草根8克,草果2克,蓝乳(粤菜常用的一种调料,也可用普通腐乳代替)5克,盐1克,味精2克,鸡精2克,花椒油2克,老姜5克...
-
原料:带皮狗肉400克,茶树菇3克。调料:香肉宝2克,糖色5克,色拉油5克,草菇老抽3克,蚝油2克,盐2克,味精3克,鸡精3克,干沙姜(又称山奈)2克,八角3克,鲜汤500克,花椒1克,老姜5克。注:糖色的制作方法:净锅...
-
原料:带皮土狗肉500克,白萝卜250克,当归25克。调料:鲜桔皮3克,八角5克,草果5克,大葱20克,红油豆瓣25克,香水鱼底料25克,青花椒15克,糍粑辣椒35克,干辣椒面15克,米酒1克,姜米1克,蒜米10克,桥牌腐乳一块...
-
原料:牛腱子肉500克。调料:家乐牌牛肉粉25克,盐10克,鸡精5克,胡萝卜、西芹、干葱头各10克,香叶2克,小金枣5克,黄油5克,葱末、姜末、蒜末各5克,色拉油20克,老汤1千克。制作:1、牛肉洗净,用清水浸泡3小时,...
-
原料:草鱼羊肉1000克,海白菜50克,黑木耳50克,豆皮50克,平菇50克。调料:豆瓣50克,粒糍粑辣椒酱30克,姜米20克,蒜米15克,火锅酱料100克,盐5克,味精5克,白糖2克,骨头汤500克、干辣椒节50克,花椒20克,香菜...
-
原料:五花肉750克,马蹄250克,松仁50克,鸡蛋2个,口袋饼(用面做的空心饼,也可用其它饼代替)6个。调料:盐15克,味精10克,料酒10克,秘制酱250克,鸡粉5克,4个八角,25颗花椒粒,高汤2500克,水淀粉10克,葱2...
-
原料:牛柳350克,青红椒块、洋葱块各10克,香菜段15克,干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。做法:1.牛柳切片,特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅,炸至外酥内嫩。2.另锅上火,下入青红椒、洋葱、干辣椒...
-
原料:猪前蹄750克,茶树菇50克,各种香料100克,油菜心8颗,红曲米30克,干辣椒20克,花椒5克。制法:1.猪蹄去毛洗净后,除血水。2.将猪蹄放入调好的卤水中,卤至熟时起锅定碗,垫上茶树菇,调入味汁,上茏蒸2小时取...
-
原料;上好猪纤排500克,金瓜750克,小米200克,盐、味精、糖、自制香酱各适量。做法:1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净,碾干水分加入自制香酱和调料腌码后,粘上小米。2.将排骨装入金瓜中,用大火蒸45分钟后出笼装...
-
卖点 我所在的酒店地处北方,顾客大多抱着尝鲜的态度品尝传统梅干菜扣肉,而我这款菜就是在传统基础上改良而来的,增加了鲜花椒的清香味,更容易被食客接受。原料 上等五花肉10千克,绍兴梅干菜1500克,小...