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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 材料:原料:野生小鲫鱼4条(重约500克),豆腐80克,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),发好的笋干、咸肉片各30克。调料:菜子油50克,熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克,蒜子、生姜丁各25克,A...
  • 做法:1、把一只约重400克的甲鱼宰杀治净斩件备用,把青红辣椒80克去籽洗净,切成小段备用。2、锅里放入适量油烧热,投入蒜头15克、姜片15克爆香后,下入甲鱼,用大火翻炒片刻后,加少量米酒,以大火...
  • 秘制鱼味酱特点味道独特,色泽棕红。 原料鲫鱼500克,矿泉水1千克,老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克,蚝油、鸡汁、盐各30克,胡萝卜汁100克,番茄酱80克,白糖20克,色拉油4...
  • 原料:蟹钳肉250克。调料:调味汁100克。制作:1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。特点:夏时之作,口感鲜嫩,柚香幽幽。...
  • 原料:鲜粉皮300克,膏蟹1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、膏蟹入盘中(壳朝下)...
  • 原料:仔牛蛙750克,丝瓜500克,罗汉笋250克,油炸酥黄豆25克。调料:盐、味精各3克,鸡精10克,秦妈火锅底料125克,黄油15克,葱段、姜片、蒜片、料酒各25克,红油35克,鲜花椒250克,生粉15克,鲜汤250克,混合油(...
  • 材料:原料:草鱼调料:姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克,熟花生碎5克,青红椒、洋葱粒10克,橄榄菜8克,豆豉鲮鱼25克辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油(调味中加入橄榄菜、豆豉鲮...
  • 材料:主料:净面50克、花蛤50克、菠菜20克、圣女果20克、黄彩椒20克调料:鱼汤500克、盐5克、香油2克做法:1.菠菜洗净备用,圣女果和黄彩椒切丁备用,花蛤洗净备用。2.菠菜和花蛤过水焯熟备用,净面煮8成熟捞出备...
  • 原料:海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。制法:1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀香菜、红...
  • 制作流程:1、冰鲜凤尾虾(此虾为半成品,买回后可直接解冻使用,省去了去头、去虾线等工序,有效节省了人工,走菜时稍作腌制,再摆盘淋酱、上桌焖熟,速度非常快,成菜毛利较高,能达到65%)350克自然解...
  • 批量预制(15份量):1、两斤半的花鲢鱼头15只,去鳃洗净后斩成大块,用流水冲洗5分钟,控水后调入盐、味精和少许胡椒粉拌匀入底味,加入水淀粉抓匀,盛入保鲜盒,入保鲜冰箱冷藏备用。2、芹菜5斤改刀成...
  • 河豚,又可写作河鲀,肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,始可食用。据说,克河豚毒素能使人丧命,但仍有人愿意“拼死吃河豚”,足见其美味。河豚...
  • 材料:主料:三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克调料:茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克做法:1.将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖...
  • 制作/曹尹飞我说利由我们从市场上低价收购草鱼肚,处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,质地脆爽,客人很喜欢。制作方法1.草鱼肚260克将黑膜搓掉,洗净后放入沸水中,加入花雕酒10...
  • 做法:1、把樱桃萝卜治净,拍破以后用盐水泡入味,出锅装在盘底。2、另把治净的海蜇头纳盆,加糖醋汁拌匀以后,放在盘中萝卜上面,淋红油便可上桌。特色:此菜的口味有些特别,因为是在糖醋味的基础上辅以红油...

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