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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 原料:鲈鱼、雪菜。调料:盐、料酒、黄油、胡椒粉。制作:1、鲈鱼去骨皮,片成0.5厘米厚的大片。2、将鱼肉片加入调料腌制入味。3、雪菜入锅炒熟,卷入鱼肉片中,用模具固定,炸至金黄取出,调味烧至成熟,...
  • 材料:主料:黄沙鱼、豆花辅料:泡子姜末、鲜青花椒、青红椒丁调料:熟菜油、化猪油、盐、味精、料酒、淀粉制作:1、把宰杀好的黄沙鱼剁成块,加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味,待用。2、锅入清水烧开,把鱼片和豆...
  • 材料:主料:鳄鱼肉400克,板蓝根20克,川贝10克。配料:罗汉果3克,元肉(桂圆)4克,红枣10克,瘦肉600克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。调料:盐5克,米酒适量。制作:1、将鳄鱼肉切小块,入锅用姜葱爆香,...
  • 做法:1、把江团宰杀治净,取净鱼肉切成厚片,另把鱼骨和鱼头斩成大块。一起纳盆后,加姜葱汁、盐、胡椒粉和鸡蛋清,拌匀码味待用。2、锅里放熟菜油烧热,先下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜米、蒜米和葱白末炒香,在...
  • 原料:黄腊丁500克青椒节250克小米椒节15克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油、花椒油、木姜子油、菜油各适量制法:1.把黄腊丁宰杀治净,纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌味,下入七成...
  • 原料:带皮羊肉,生蚝,生晒半干的蚝,胡萝卜,姜,葱,生抽,蚝油,白糖。制法:1、将带皮羊肉煎香,加姜、葱、胡萝卜一起焖熟,加生抽、蚝油、白糖调味,取出,切薄片备用;2、将生蚝、半干的蚝分别放到锅内煎香,...
  • 一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜品,希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。原料...
  • 材料:主料:青鱼籽750克。配料:姜100克,葱100克。调料:蚝油100克,味精2克,鸡汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清汤150克。制作:1、将蒸制好的熟鱼籽块(约7厘米长)每块改刀成两段。2、锅放...
  • 材料:原料:凤尾虾200克,蟹味菇100克,莲雾2个,灵芝孢子粉3克。调料:香槟酒25克,法式黄芥末5克,莲雾果泥25克,青柠汁12克,芝士粉15克,盐1克,生粉适量。制法:1、将凤尾虾治净,与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、...
  • 原料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。调料:盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。制作:1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌...
  • 技术要点:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒,点后收回仓库存放,第二天再摆出,这样一连晒上三、四天后才可入菜。制作时需先蒸后炸,蒸出的南瓜...
  • 新加坡的辣椒炒蟹口味相对较辣,出锅前还要淋入蛋液。现在,我对它的做法进行改良,降低了辣度,同时增加了酸味和甜味,更符合当地人的饮食喜好。原料:青蟹1只(重约800克)调料:色拉油1千克(约耗60克...
  • 其实非常简单的一道菜。大至工艺:初加工——腌制——拍粉——炸制。材料:小鱼、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、葱、姜、植物油。操作步骤:1、小公鱼无需去鳞,去掉内脏后清洗干净,沥干水分。2、葱、姜切...
  • 原料:生蚝8个(重约800克),兰花、香芹各10克。调料:脆浆30克,豉油皇100克,色拉油800克。制作:1、生蚝洗净外壳,用西餐刀插入壳内,使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用,放入沸水中大火汆2分钟,捞...
  • 特点:色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长,头顶上...

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