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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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原料：牛肝菌250克，鲈鱼一条约700克。调料：特制红汤100克，红油3克，盐4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，葱末5克，姜片5克，香菜3克。制法：1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鲈鱼取肉切夹刀片成鱼球,加2克盐、2克味精...
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材料：主料：黄沙鱼、豆花辅料：泡子姜末、鲜青花椒、青红椒丁调料：熟菜油、化猪油、盐、味精、料酒、淀粉制作：1、把宰杀好的黄沙鱼剁成块，加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味，待用。2、锅入清水烧开，把鱼片和豆...
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一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于琢磨，善于研究。下面介绍的这道菜品，希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。原料...
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原料：黄腊丁500克青椒节250克小米椒节15克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油、花椒油、木姜子油、菜油各适量制法：1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌味，下入七成...
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创意思路这道菜有三点创新：第一，配料中加入烤香的山药段，丰富营养，又增加了可食性；第二，烤葱打碎熬制海参汁，葱香更浓郁，且丝毫不油腻；第三，走菜时装入玻璃纸、垫上热石子，卖相新颖，且能长久保温。批...
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材料：主料：青鱼籽750克。配料：姜100克，葱100克。调料：蚝油100克，味精2克，鸡汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清汤150克。制作：1、将蒸制好的熟鱼籽块（约7厘米长）每块改刀成两段。2、锅放...
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原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调料：盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。制作：1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌...
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其实非常简单的一道菜。大至工艺：初加工——腌制——拍粉——炸制。材料：小鱼、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、葱、姜、植物油。操作步骤：1、小公鱼无需去鳞，去掉内脏后清洗干净，沥干水分。2、葱、姜切...
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主料：虾神清水龙虾辅料：生姜、干子弹椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼豉油。制作步骤：1、将锅内倒入1500克色拉油，烧至六成热，倒入解冻后的小龙虾，翻滚三至五秒，迅速捞出，控...
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原料：生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料：脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。制作：1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞...
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特点：色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师，九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长，头顶上...
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原料：小青虾600克，玉米面10克。调料：洋葱150克，青椒片、红椒片各50克，葱段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，湿淀粉5克，香油5克。制作：1、小青虾去须、去虾枪，开背去掉沙线，入沸水中大火汆0.5分...
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材料：主料：江团1条辅料：丝瓜260克、冬尖料150克、青、红米椒共5克、小葱10克、姜末20克调料：豉油30克、花生油20克制作：1、宰杀，放血；将放完血的江团放入开水中烫皮，目的是把鱼表面的粘膜烫掉；用刷子刷去江团...
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材料：原料：虾球，芥兰菜心，红、黄彩椒片，小西红柿，香葱段，蒜片。调料：黑松露酱，盐，蛋清，生粉。制法：1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓，中间穿入芥兰菜心，入油稍炸，捞出沥油。2、将小西红柿制成小兔子状，待...
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主料：活海参200克。辅料：香菜末15克，洋葱末15克，红椒末15克，香菜叶5克。调料：嘉豪捞拌汁50克，劲霸青芥辣8克，白醋10克，白糖10克，香油5克。做法：1、将活海参用温水发制后，捞出过凉...
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