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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 原料:牛肝菌250克,鲈鱼一条约700克。调料:特制红汤100克,红油3克,盐4克,味精3克,料酒10克,淀粉10克,葱末5克,姜片5克,香菜3克。制法:1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鲈鱼取肉切夹刀片成鱼球,加2克盐、2克味精...
  • 材料:主料:黄沙鱼、豆花辅料:泡子姜末、鲜青花椒、青红椒丁调料:熟菜油、化猪油、盐、味精、料酒、淀粉制作:1、把宰杀好的黄沙鱼剁成块,加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味,待用。2、锅入清水烧开,把鱼片和豆...
  • 一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜品,希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。原料...
  • 原料:黄腊丁500克青椒节250克小米椒节15克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油、花椒油、木姜子油、菜油各适量制法:1.把黄腊丁宰杀治净,纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌味,下入七成...
  • 创意思路这道菜有三点创新:第一,配料中加入烤香的山药段,丰富营养,又增加了可食性;第二,烤葱打碎熬制海参汁,葱香更浓郁,且丝毫不油腻;第三,走菜时装入玻璃纸、垫上热石子,卖相新颖,且能长久保温。批...
  • 材料:主料:青鱼籽750克。配料:姜100克,葱100克。调料:蚝油100克,味精2克,鸡汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清汤150克。制作:1、将蒸制好的熟鱼籽块(约7厘米长)每块改刀成两段。2、锅放...
  • 原料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。调料:盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。制作:1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌...
  • 其实非常简单的一道菜。大至工艺:初加工——腌制——拍粉——炸制。材料:小鱼、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、葱、姜、植物油。操作步骤:1、小公鱼无需去鳞,去掉内脏后清洗干净,沥干水分。2、葱、姜切...
  • 主料:虾神清水龙虾辅料:生姜、干子弹椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼豉油。制作步骤:1、将锅内倒入1500克色拉油,烧至六成热,倒入解冻后的小龙虾,翻滚三至五秒,迅速捞出,控...
  • 原料:生蚝8个(重约800克),兰花、香芹各10克。调料:脆浆30克,豉油皇100克,色拉油800克。制作:1、生蚝洗净外壳,用西餐刀插入壳内,使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用,放入沸水中大火汆2分钟,捞...
  • 特点:色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长,头顶上...
  • 原料:小青虾600克,玉米面10克。调料:洋葱150克,青椒片、红椒片各50克,葱段、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1千克,湿淀粉5克,香油5克。制作:1、小青虾去须、去虾枪,开背去掉沙线,入沸水中大火汆0.5分...
  • 材料:主料:江团1条辅料:丝瓜260克、冬尖料150克、青、红米椒共5克、小葱10克、姜末20克调料:豉油30克、花生油20克制作:1、宰杀,放血;将放完血的江团放入开水中烫皮,目的是把鱼表面的粘膜烫掉;用刷子刷去江团...
  • 材料:原料:虾球,芥兰菜心,红、黄彩椒片,小西红柿,香葱段,蒜片。调料:黑松露酱,盐,蛋清,生粉。制法:1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓,中间穿入芥兰菜心,入油稍炸,捞出沥油。2、将小西红柿制成小兔子状,待...
  • 主料:活海参200克。辅料:香菜末15克,洋葱末15克,红椒末15克,香菜叶5克。调料:嘉豪捞拌汁50克,劲霸青芥辣8克,白醋10克,白糖10克,香油5克。做法:1、将活海参用温水发制后,捞出过凉...

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