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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 材料:主料:黄鱼辅料:蒜苗丝、姜丝、红椒节适量调料:豆豉、盐、葱姜蒜、黄酒、糖、酱油、葱油适量。制作:1、把鱼擦干,盐和葱,姜,蒜,先放进油锅里,再把鱼放进去煎;2、然后再放黄酒,糖和酱油还有一点水(不用...
  • 原料:苦瓜100克,净桂鱼肉150克,红椒5克,鲜花3朵,香芹、香菜、红椒片各5克。调料:盐8克,味精5克,料酒10克,鲜汤50克,胡椒粉5克,湿淀粉8克,明油5克。制作:1、苦瓜去头去蒂,对半剖开后去籽、洗净,切成长5...
  • 创新点:鳝段加入紫苏叶,既有薄荷的清香,又增加了菜的营养和保健作用。特点:味型浓厚,口味悠长,紫苏味突出。原料:黄鳝克,洋葱条克,红山椒、鲜紫苏叶(也可用干紫苏叶)各克。调料:盐、味精各克,胡椒粉克,...
  • 原料:鲜虾250克,鲜虾仁8粒,薄豆腐皮1张,本客薯片8片,胡萝卜汁、菠菜汁各10克。调料:卡夫奇妙酱50克,蛋清2只,生粉、味精各5克,盐、鸡粉各3克,色拉油1000克。制作:1、将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小...
  • 主料:澳洲龙虾1300克辅料:大芋头、胡萝卜调料:盐4克、味达美味极鲜8克、淀粉5克、米酒3克、葱、姜各5克工艺流程:龙虾宰杀放尿棗去壳取肉棗上浆棗滑炒棗装盘制作过程:将龙虾宰杀放尿,去头尾留用,虾肉取出改花刀...
  • 原料:白鳝(即鳗鱼)1条(重约500克),娃娃菜100克。调料:泡椒50克,葱段、姜片、白糖、香菜各5克,酸汤、清汤各300克,盐3克,味精7克,鸡精6克,料酒15克,湿淀粉10克,红油100克,花生油50克,胡椒粉1克。&nbs...
  • 材料:主料:海菜50克,虾仁100克,扇贝100克。调料:盐3克,味精3克,鹰粟粉5克,蛋清1个,生粉5克。制作:1、将虾仁洗净,背部开刀去虾线,改刀成茸,加盐1克、味精1克、鹰粟粉拌匀,制成橄榄状的虾丸,备用;扇贝...
  • 同样是春笋与鲍鱼的搭配,上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型,春笋脆、鲍鱼糯,滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔,既去除春笋涩味,也能使成菜在甜腻的口感外增添一丝酸香。制作:上海圆苑餐厅梅龙镇...
  • 特色一:精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝,即粗细约为细毛笔样的鳝鱼,这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背,肉质更嫩。特色二:焯水套袋子鳝鱼焯水时放在袋子中是避免鳝鱼入水窜出,造成烫伤或原料浪费的情况。特色三:秘制软兜汁...
  • 鱼肉鲜嫩,汤味香浓。此菜汁浓味厚,充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。 材料[1] 鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。[2] 将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(1...
  • 农家臭桂鱼,售价元,味型,香辣制作流程:、将桂鱼开背去内脏洗净,打上斜一字花刀;、用盐,味精,料酒,姜片,葱节,王致和臭腐乳腌制两天,取出置于通风处晾干;、锅入少许底油,下入桂鱼煎至两面金黄时控出;、...
  • 原料:虾仁50克,带子50克,纽西兰青口50克,萝卜100克,排骨100克,鸡100克。做法:1、先将虾仁、带子、纽西兰青口清水煮10分钟。2、萝卜去皮切条,加盐、鸡精煮10分钟。3、排骨、鸡飞水后熬汤1小时。4、将煮好的萝...
  • 原料:草鱼1条,自制腌料。制法:草鱼宰杀治净,用自制腌料腌制10小时,挂阴凉处风干;将风干鱼上笼蒸透,放凉,切条装盘即可。点评:四川民间风干鱼,腌料颇具特色,鱼肉干香,鲜美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方...
  • 亮点:用碎米芽菜调制麻辣鳝鱼,回口有芽菜的浓香。原料:鳝鱼100克,碎米芽菜50克,熟芝麻20克。调料:蒜末25克,老抽3克,保宁醋5克,红油10克,老油20克,香油、花椒油各5克,白糖8克(需用温水化开),味精3克,复...
  • 海参虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。制作方法:发好的海参...

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