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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 原料 鱿鱼须250克,鸡蛋50克。调料 清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,天妇罗粉20克,色拉油1千克(实耗50克),鲜茄辣椒酱20克。制作 1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜...
  • 鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。主料:大虾10只配料:味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤...
  • 泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼,经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒,色泽鲜红,肉质厚实,酸咸可口,可单独食用,又可作为川菜的调料。近年来,还可制作泡椒系列菜,如“泡椒牛蛙”、“泡椒鱼”、“泡椒...
  • 改良点:1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。原料:江鲶1条(重750克),茄条1...
  • 原料水发鲨鱼肚500克,小米辣100克,豆芽50克,大葱10克,芝麻10克。调料红油50克,精盐10克,味精8克,酱油10克,白糖5克,香油5克,青花椒5克,老汤适量。制作1、将小米辣去蒂洗净,顶...
  • 制作:1、把耗儿鱼解冻,剞花刀并切成块,纳盆加姜块、葱结和料酒码味,然后用水冲净,下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水,捞出来待用。2、净锅入自制泡椒油烧热,下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香,掺入鲜汤...
  • 制作:红星大酒店谭志国主料:墨鱼仔450克。配料:肉泥100克。调料:盐5克,味精2克,蠔油10克,永丰辣酱20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,葱花5克。制作:1、...
  • 原料:冷冻的大对虾一只约180克,罐头装的大板栗约20粒。调料:花生油60克,秘制卤虾汁200克。制作:把冷冻的大对虾解冻后,小心的去掉虾壳和虾爪,留下整只虾身和虾尾,除去虾线,清洗干净后备用、取...
  • 主料:海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量辅料:陈醋150g生抽100g糖100g芝麻油少许芥末10g做法:1、海蜇用流水冲洗干净。2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣...
  • 材料:活蛏子、自制料水(根据餐厅实际情况自行调配)、粗盐制作:1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的,代谢旺盛,会更易吸入料水的滋味。2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐,将泡好的蛏子...
  •  原料  桂花鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。  调料  上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、...
  • 材料:原料:豆干、糯米、章鱼、三文鱼、金枪鱼调料:叉烧酱、盐、味精、鸡精、糖制作:将糯米蒸熟,章鱼、三文鱼、金枪鱼拌至入味,将豆皮底下放入糯米,上面放入海鲜即可。...
  • 制作/佘远武亮点:酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配,夏天推出很爽口。原料:鳝鱼肉400克,蛋清2只,生粉250克,西瓜、苹果、哈密瓜各100克。调料:沙拉酱50克,番茄酱100克,红醋15克,白糖10克,盐3克,法香2朵。制作:1、...
  • 制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名,将海参与川菜的麻婆豆腐相结合,提升了麻婆豆腐的“身价”,非常受食客欢迎。原料:豆腐1盒,水发海参100克,肉末50克,香菇末30克...
  • 材料:原料:野生黄鸭叫(又叫黄腊丁)750克,小香葱的根150克。调料:泡入味的山泉水(柠檬2个切成薄片,放入19升的桶装山泉水中浸泡3小时)1千克,腌料(葱段、姜片各10克,料酒15克),生粉5...

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