当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式:按关注热度
-
原料:金元贝、腊八豆、柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒、鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油制作:1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投沸水锅里飞一水至断生后,捞出来放...
-
原料:小龙虾20只(约1500克)调料:香叶、八角各50克,干辣椒、花椒各100克,葱姜蒜少许,花雕酒5瓶,白糖1000克,话梅250克,盐、味精各50克。制作:1、将所有调料一起放入桶中搅匀,入冰箱冷藏做成冰汁。2、龙虾刷...
-
原料:鸡腿菇250克,蟹钳200克,红椒1只,面条150克,香菜叶5克。调料:盐5克,鸡精3克,蒜末4克,胡椒粉2克,糖5克,湿生粉6克,高汤150克,黄酒6克,麻油6克,食粉6克,色拉油1500克,生粉15克。制法:1、将面条放...
-
材料:主料:活八爪鱼100克,鲟鱼籽酱15克。调料:南乳汁100克,柠檬汁300克,番茄汁50克,甜酒糟100克,喼汁50克,奶油500克,炼乳50克,盐30克,白糖150克,红菜头汁80克。做法:1、制作乳香汁:将所有调料混合,并...
-
材料:原料:上等大虾仁250克,白萝卜100克,熟肥膘肉50克,菜心10棵,蟹黄50克。调料:盐8克,味精5克,糖2克,胡椒粉2克,香葱5克,生姜10克,上汤200克,湿淀粉5克,猪油20克,色拉油1000克(约耗75克)。制作:1...
-
材料:主料:响螺2个。辅料:青瓜丝30克,胡萝卜丝30克,香菜20克,葱丝3克,姜丝3克,炒香白芝麻3克。调料:味极鲜酱油50克,糖10克,鸡粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。做法:1、将螺片焯熟取肉,洗...
-
特点:用料讲究,麻辣鲜香主料:鲤鱼一条(约1000克)辅料:水发野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。调料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣酱20克,葱、姜、蒜片各10克...
-
原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯...
-
主料:草鱼500克(江鲶也可),虾1000克。辅料:西芹50克,黄瓜100克,大葱2根,青椒3个。调料:花椒5克,干尖椒50克,生姜片20克,蒜头50克。,味精5克,白糖3克,醋5克,啤酒1瓶,米...
-
原料:涨发好的18头鲍鱼1个,澳洲鲜带子2个,腰果8粒,芥兰30克,彩椒共30克,夏果8克,馄饨皮8张。调料:盐、绍酒各5克,味精8克,鸡精8克,白糖3克,色拉油1千克。制作:1、鲍鱼、鲜带子切0.5厘米见方的丁;芥兰去...
-
原料(4人份):冰鲜海虎虾4只、去皮猪五花肉200克、蒜苗粒20克、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量制法:1、把猪五花肉切成小丁后,下...
-
原料:膏蟹一只。配料:本地芹菜50克,青红椒片50克,洋葱片50克。调料:色拉油1千克,生粉10克,泰椒油50克,鸡蛋半个。咖喱汁:牛奶250克,椰浆150克,七种泰国咖喱(泰国绿环咖喱三种、双枪牌咖喱两种、架喱胆、油...
-
特点:香味浓郁,滋润爽口制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交...
-
材料:主料:三文鱼50克、金枪鱼50克、北极贝50克、刺贝1个。辅料:青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。调料:万字酱油50克。味型:芥末味制作方法:1、把食用冰用碎冰机打成粉末,装入盛器中装饰珊瑚礁待用...
-
原料:河豚鱼雄鱼的精巢一对(重60-80克)。调料:米酒250克,40度左右的白酒20克。制作:精巢取出洗净(不要弄破表面的薄膜),用白酒浸泡、揉搓5分钟(起到消毒的作用),在精巢表面扎一个小孔,挤出精巢液,倒入米...