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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。1、鲈鱼宰杀洗净，两面...
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菜品味型:咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩原材料标准及规格主料：新鲜草鱼，大小均匀。2斤半左右原材料加工规格：主料：1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片...
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老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透，为了“盘活”这道菜，黄总厨保留了海鲜汁，加入了炸蒜蓉与野山椒，并通过堂做的方式，使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供：毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
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制作：自贡正荣酒家喻永红这家专卖“葱葱鲫鱼”的小馆子，在自贡可谓家喻户晓，店虽开在郊区，大老远跑来吃鱼的人每天都会排起长队，就连当地的厨师也都被深深吸引，纷纷前去考察。很多人第一眼见到这道菜，根本...
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海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档，剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具，发现鱿鱼头似带脆骨，入菜脆爽，于是便大量收购，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，装入石锅上桌，香辣好吃，是一道极受顾客欢...
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近些年，蒜蓉蒸虾是个活跃在人们餐桌的宠儿。这种从沿海引进的吃法，在湖南餐厅迅速蹿红。餐厅大多采用堂蒸的方式，就餐厅而言，制作简单，上菜快，利润率也可观；对于食客，新颖的形式多少能增添些谈资，看得见...
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新派重庆水煮鱼火锅是最近两年在成都非常流行，风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底，而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法，重用姜、泡椒、辣...
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材料：虾肉90克，枧水少许，肥肉22克，笋丝22克，生粉25克，澄面25克，滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许，猪油适量。（10件计）制法：1、将虾肉加入枧水拌匀，腌约2小时后漂水备用。2、肥肉用滚水烫熟后切粒...
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煲制鹅掌原料：进口鹅掌10千克，金华火腿1千克，龙骨2、5千克，猪瘦肉1、5千克，鸡肉、鸡爪各500克，老姜、干葱头各250克，葱段400克，火腿皮200克。调料：李锦记蚝油半瓶，精盐、美极鲜酱油...
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一道旺菜，有时候可以旺一个店，而要打造一道旺菜，就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准，尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜，要想出众就要有高标准。进货标准：1、所进的虾必须是活虾或新鲜...
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这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。1.把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅...
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作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：苏乐鲍100克。辅料：鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各30克，花菇80克，西兰花100克，冬瓜1500克，鹌鹑蛋8个。汤料：鲍汁150克。调料：味精5克，鸡粉3克，冰糖2克，蚝油3克，老油...
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制作：胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩，野山椒带微微鲜辣，滋味丰富，让人吃后十分回味。鲫鱼一条约600克，白贝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
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“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。步骤1：鱼片上浆。取黑鱼1条（重约...
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材料：主料：大虾、净仔鸡辅料：姜葱、干辣椒节、干花椒、蒜末、熟芝麻调料：料酒、胡椒粉、干生粉、味精、盐做法：1、先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油...
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