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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式:教程作品优先
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砧板:优质禹县纯手工粉条175克用凉水泡发好切段;禹县纯红薯淀粉100克加凉水100克拌匀。炉头:1.将粉条汆水后,放入钢盆加泡透的红薯粉,加入姜末、葱末各3克,色拉油25克,盐4克拌匀,上笼大火...
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长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”,开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干,小火卤制5分钟,加青椒煸炒而成。厨师长周佳彪说:“这么简单的一道菜旺销十几年,最大的关键就是卤水。传...
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原料:晋祠莲藕300克,仔姜150克,香芹叶2克。调料:盐5克,味精4克,糖2克,米酒10克,金桔油3克,黄辣椒5克,白醋200克。制作:1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片,放入清水中加白醋浸泡3-5分钟;仔姜洗净备用;黄辣...
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原料:山菠菜400克,皮蛋30克,海米15克,火腿15克,冬笋20克,咸蛋黄20克。调料:盐1克,鸡精、料酒各3克,上汤200克。制作:1、将山菠菜洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出后用净水冲凉,放入盘中。2、将火腿、冬笋、咸蛋...
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原料:土豆、五花肉、南瓜各200克,山蕨、茄子各150克,上饶大米500克,鲜红辣椒末3克调料:盐15克,味精10克,葱姜汁10克,糖5克制作:1、土豆、南瓜去皮,切厚1厘米、3×2厘米的菱形块,...
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材料:原料:黄瓤地瓜400克,刀板香100克,青、红椒圈各15克。调料:蒜子50克,干葱头块30克,三合油300克,色拉油800克(约耗40克),特制酱料(沙茶酱30克,海鲜酱、蚝油各10克)。制...
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材料:主料:大白菜4片辅料:素高汤适量,姜1小块,海带丝若干,干淀粉1/2汤勺,食盐1茶勺,香油少许,蘑菇精少许,白胡椒粉少许,水淀粉少许做法:1、素肉切成小丁放入碗中。2、调入1/2茶勺的盐,加入一半的生姜,抓...
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原料:嫩花椒叶500克。调料:盐10克,味精15克,陈醋50克,白糖25克,芝麻酱8克,蒜泥10克,调料油25克。制作:1、嫩花椒叶洗净沥干水分备用。2、芝麻酱用温水稀释成糊状。3、将花椒叶放入盆内,加入盐、味精、陈醋、...
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原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克,原汤50克。制做:1、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精盐、湿玉米淀粉、味精、熟色拉...
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原料:花生米克,韭菜末、茴香苗末各克,腌料(小米椒末克、鲜柠檬片、盐克、味精克),辣鲜露毫升,葱油毫升制法:、把花生米放到凉水盆里,泡涨后滗去水,另外倒入开水稍烫,然后快速搓去外皮,再另纳盆,加入腌料...
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原料:莲藕、红豆、冰糖制作方法:1.糯米洗干净,沥干水待用。2.莲藕洗干净,用钢丝球擦去表皮。3.将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕头待用;4.糯米灌入藕孔中,灌一些就用筷子压实藕身,...
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去皮的圣女果腹内填入酒酿,放进冰箱冷冻定型,表面涂抹蜂蜜再裹上一层椰蓉外衣,冰凉爽口、甜香润喉,一口咬下去,独特的酒香弥漫舌尖久久不散。制作流程:1、洗净的圣女果入开水中烫12秒,捞出撕掉表皮,切...
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在成都的餐饮市场上,小紫薯十分常见,但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌,毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制,成本并没有增加多少,但成菜却更显精致。制作:李小波,现任成都迎宾一号酒店行政总厨做法...
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藕切细丝,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新颖,推出后热卖至今,引来众多同行争相效仿。红花七孔糯而短白花九孔脆而长这道菜选用的是白花藕,藕眼孝肉质厚,便于切丝。市面上的藕大致分为三种,红花藕、...
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主料:土豆淀粉、清水、油泼辣子、花生。辅料:白芝麻、香葱、蒜、香醋、生抽、花椒粉、鸡精、豆豉、香油。制作步骤:1、取凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀;2、倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌...