河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火...
油泼辣子:净锅炙热,下入干红椒节5斤,小火炒干,加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎,泼入七成热的油(1斤辣椒泼7两油)即可。
香辣料:净锅炙热,下入香辣酥200克、杏仁50克,小火炒香,盛出后剁碎待用。
制作:净锅滑透,留少许底油,下入青椒圈250克,中火煸至青红椒刚刚变蔫、出水,盛入漏勺待用。锅留少许底油,下入葱姜蒜末各2克、XO酱5克炒香,下入青椒圈炒匀,调入美极鲜4克、生抽4克、老抽3克、鸡精3克和少许盐快速炒匀,加鲍鱼原汤100克,下鲍鱼片100克翻匀,最后再加油泼辣子7克翻炒均匀即成。 厨师之家www.chushihome.com
将鲍鱼片换成鲜鲍仔,小小的鲍鱼裹着辣椒躺在白色圆盘内,卖相很萌。将香辣酥与杏仁炒香、切碎后代替原版中的青椒圈来炒鲜鲍鱼,成菜色泽红艳、口感独特,既香又辣还酥。
制作:鲜鲍鱼仔10只宰杀治净,打十字花刀,飞水待用。锅入底油,下入洋葱丝20克、香菜段、姜片、蒜片各10克煸香,调入蚝油5克、鸡汁3克、鸡粉2克、盐1克炒匀,下鲍鱼仔大火翻炒3分钟为鲍鱼去腥、入味,挑出鲍鱼待用。净锅炙热,下入葱花15克小火煸香,下入自制香辣料250克,中火炒干香,下鲍鱼,离火翻炒至香辣料均匀地粘在鲍鱼表面,盛出装盘,搭配锅盔一同上桌。 厨师之家www.chushihome.com
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