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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 素菜 排序方式：按关注热度
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这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅、炒肉，现在何师傅将其素炒，只配青蒜和料头，充分体现脆嫩口感和海带的清鲜味。海带...
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原料：鸡腿肉300克，黄瓜60克，粉丝50克。调料：青芥辣2克，脆炸粉适量，日式七味粉5克（类似于五香粉），味精5克，盐1克，白糖2克。制作:1、将鸡腿肉切成2厘米左右的块，加七味粉腌制一下。2、将腌好的鸡腿肉拍脆炸...
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白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。原料：鸡爪1000克，精盐、味精、白醋、蒜茸醋各适量，冰糖250克，玫瑰露酒10...
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招牌鮰鱼汤原料：鮰鱼一条（约600克），山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片少许。调料：盐8克，味精5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，鲜汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红...
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味型：酸辣味主料：牛蛙6只（约1200克）。辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8...
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主料：当年优质光整母鸡1只，约1000克。辅料：鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。制法：1、将整鸡出骨（不能破皮）。在热水中烫除血污，浸清水中...
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原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。制作：1、黄豆在冷水中浸泡6小时（...
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制作：昆明贵气天成菜馆行政总厨曹波这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜，浇入青菜汤、点缀咸蛋黄，色泽鲜亮，口味复合。批量预制：1.兰州百合洗净后掰成瓣，控干水分备用。2.五花肉6千克剁细，加马蹄...
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材料：原料：150克面粉、300克五花肉、80克黑松露、10克姜、10克葱、100克猪皮、100克鸡脚。调料：5克盐、15克糖、鸡粉、芝麻油适量做法：1、将五花肉剁碎，加入味料及黑松露拌匀。2、将猪皮、鸡脚焯水后炖两小时，漏...
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原料：新鲜猪肝200克，娃娃菜2包约150克，阿香婆牛肉酱30克。调料：精盐15克，自制猪肝卤水300克，香葱花5克。制作方法：1、将新鲜猪肝冲水3小时，去净血水，放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅...
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介绍：借鉴了“石锅三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁，几个明星元素一个不少；鱼头站立上桌，也使菜品更具视觉冲击力。原料：雄鱼头1个（重约1250克），保鲜土豆粉1包（250克），青椒圈250克，腊八...
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蒸鲥鱼实在太火了，这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中，鲥鱼的处理方法以及烹调过程也随之发生了很多变化，衍生出很多新的或者非常另类的加工过程，下面我们就把厨友们加工...
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主料：乳鸽一只（4.5--5两）。腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克。料头：蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。上皮料：乳鸽脆皮水。走菜过程：1、将乳鸽清洗干净，待用；2、将料头与...
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一、泡椒凤爪食材凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了...
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“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游...
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