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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：普通资料优先
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制作：1、清水加少许盐调匀，牛奶黄瓜洗净后入盐水浸泡2小时，去除表面脏物且入底味，捞出去掉黄瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上笼蒸20分钟至熟，放冰箱冷却，至内部肉质变紧，切成片，每片卷一根黄瓜，摆盘跟...
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制作：1、自制泡菜：娃娃菜10袋（每袋400克），每棵娃娃菜改成四“瓣”，加盐25克腌制4—5小时，冲水沥干，放入自制腌料腌4—5小时。2、取出，挤干娃娃菜的汁水，每两“瓣”娃娃菜合在一起，拧成麻...
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制作：1、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤，大火烧开后改小火煮5分钟，再关火浸泡2小时入味。2、捞出鸡腿菇挤干水份，入六成热油中炸至表皮变干、收缩，呈金黄色捞出。3、锅入油滑透，下入金...
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制作：1、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团，威化纸剪成细丝。2、在紫薯团上粘匀冰糖水，放入威化纸丝中滚一下，随意裹满细丝，再入五成热油中炸至威化纸变脆，捞出装盘。...
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制作：1、用滚刀法将黄瓜表皮片下，黄瓜肉另作它用。2、黄瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、红油20克、姜片、蒜片拌匀，封上保鲜膜入保鲜冰箱腌制4小时。3、走菜时取出黄瓜皮，此...
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制作：1、选用可以生吃的金华火腿（每根售价约3800元，重约15斤，约能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。2、鹅肝倒入牛奶没过，上笼蒸40分钟至熟。3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀，放入鹅肝浸泡1天...
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原料：茉莉花蕾15袋。调料：生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄榄油、芝麻油、料酒各50克，纯净水250克。制作：1、将茉莉花蕾用清水浸泡2小时，捞出沥干水份。...
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原料：三文鱼150克，紫甘蓝40克，生菜丝80克，白萝卜丝20克，鱼子8克。调料：西式捞汁80克。制作：1、将紫甘蓝、球生菜切细丝，冲水，冰水冰镇。2、三文鱼切细条，待用。3、取盛器，用生菜丝、紫...
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材料：原料：金丝瓜400克，鲜橙半个。调料：蓝莓酱30克。制作：1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。...
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材料：原料：蚌片120克，菠萝150克，青、红椒粒各10克。调料：香油20克，白酱油10克，味精5克。制作：1、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。2、菠萝切成四方形，再片成片，用...
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这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐做法...
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制作：1、白萝卜30千克洗净，去皮后将萝卜切成手指般粗细的长条，先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀，腌制8个小时（长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味）。2、取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约...
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做法：1、把干的竹毛肚放温水盆里，泡发好才洗净并控水，用手撕成块待用。2、把已经用盐漤过的青笋片放玻璃盛器内垫底，摆竹毛肚并淋入用青红小米椒粒、盐、蔬之鲜、白糖、辣鲜露、素高汤、藤椒油和香油调好的...
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做法：1、莲藕去皮，切薄片并漂水后，捞出入沸水锅里汆一水，再捞出沥水并用干毛巾搌干表面水分。2、锅放油烧至四成热，下藕片小火炸至金黄酥脆时捞出。3、另锅放入糖、白醋和盐，下入炸好的藕片稍烹，盛出晾...
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做法：1、把鲜莲子和鲜菱角洗净后，分别用小刀在壳上划一刀（以便食时剥壳），备用。2、临出菜时，在玻璃器皿中放置冰块，把鲜莲子、鲜菱角依次摆在冰块上，最后插上嫩荷叶、荷花蕾装饰即可。说明：口感清香脆...
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