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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：普通资料优先
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原料：活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。调料：野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，橙汁5克，大蒜末20克，...
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亮点:海肠用刺身的方法制作，吃起来更加鲜嫩清爽。原料：海肠200克，莴苣100克。调料：青芥辣5克，白醋15克，盐10克，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒5克。制作：1、海肠洗净去内脏，水烧至85度左右，放料酒、盐（去腥...
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试制/姜仁健制作/许凯许凯曾任富锦南味北香大酒店行政总厨、东方大酒店主厨，现任金家大酒店、永和名粥行政总厨。蜇头+水果+苹果醋+白糖原料海蜇头500克，香瓜、苹果、梨、油桃、红黄小西红柿各50克。调料苹果醋300克...
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原料活海螺400克，活海肠500克，鸡爪蜇头100克，西芹丝150克。调料盐、味精各6克，花椒油15克，白醋10克，日本烧汁、白糖各5克，姜汁3克，可乐50克，食粉1克。制作1、海螺宰杀治净，取肉后切薄片；海肠宰杀治净，打成...
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原料活鲈鱼1条（重约600克），活海参2只，黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料日本辣根、白糖各5克，香葱末3克，姜末2克，香醋10克，美极鲜酱油15克，白兰地30克，生菜叶50克，冰块800克。制作1、鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，切...
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原料：农家饲养山黄公鸡1500克。调料：红油100克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料（丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克），油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。制作：1、公鸡宰杀，用热水烫去毛，...
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原料：白洋淀白莲藕750克，鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克，瑶柱50克，大目鱼胶150克，鲜荷花1朵，鲜荷叶1张。调料：劲霸鲍鱼汁150克，清汤1000克，上汤250克，秘制香料230克，盐、味精各5克。制作...
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原料:鸡蛋8个，豆腐100克，虾仁100克，水发海参80克，目鱼120克，青豆50克，方肉（即方火腿）50克，黄瓜100克，青、红椒丝各10克。调料:口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克,盐8克,味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克,纯...
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原料：小南瓜1个(重约600克），冰淇淋200克，水果块(品种可自选)150克。制作：1、南瓜洗净修成碗状，入蒸箱内大火蒸30分钟，取出备用。2、将冰淇淋放入南瓜碗内，撒上水果块上桌。吃时，刮下一些南瓜肉拌着冰淇淋、水...
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原料：雪梨5个，冰块100克。调料：王朝干红葡萄酒250克。制作：1、雪梨去皮，用冬瓜勺将雪梨挖成球状。2、将雪梨球放入碗中，加王朝干红葡萄酒和冰块浸泡半小时即可。特点：色泽艳丽，冰凉爽口。...
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原料：芒果肉、香蕉肉、苹果肉等水果共600克，冰淇淋（由于条件有限，试做时只能用牛奶雪糕代替）300克。调料：黄油50克，君度酒（或其他高度酒）30克。制作：1、水果肉洗净，切重约10克的块；冰淇淋制成直径为8厘米...
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卖点 这道菜的亮点在于3种味汁的搭配，并在盘底垫上冰块，比老醋蜇头味型更多，更清凉，尤其适合夏季食用。原料 海蜇皮250克，冰块250克，A料（紫甘蓝丝、娃娃菜丝、荷兰豆丝、红椒丝、金针菇丝各10克），...
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卖点 这道菜与川式凉粉大有不同，用黄豆粉、黄米粉制成，除了有凉粉的爽滑口感，还有浓郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作为保健凉菜推出。原料 黄豆粉250克，黄米粉50克，黄瓜片4片。调料 味汁（小葱...
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原料：蜇头500克，冰块200克。调料：山西老陈醋25克，蚝油5克，蒜蓉15克，白糖5克。制作：1、蜇头用清水浸泡30分钟，泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分钟。2、玻璃器皿内垫...
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原料:河虾仁100克。调料：日本青芥末15克,卡夫奇妙酱30克,法国红鱼子酱10克,芹菜梗20克。制作：1、河虾仁去沙线，洗净后放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉备用。2、日本青芥末加入卡夫奇妙酱中拌匀，将凉透的虾仁放...
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