当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 家常菜 排序方式:按关注热度
-
青椒系列的代表菜“石锅三角峰”自推出以来一直是大蓉和的“台柱”,鱼肉嫩、汤汁烫,上菜后满室飘香,而这道“青一色”则改用鱼头代替三角峰,码味时另外加了一勺烧椒,成菜更细嫩,且多了一点淡淡的糊味,非常...
-
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
-
秋葵作为健康蔬菜逐渐得到食客认可,但在制作时却碰到了“小麻烦”——富含粘液,无论入热菜还是凉菜,粘液析出、卖相都被搞得一塌糊涂。刘昌伦观察后找到了粘液的罪魁祸首-秋葵籽,因此他将其去籽后切长段,搭...
-
原料:鸡翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜酱50克做法:1、先将面粉与水混合均匀放冰箱醒10分钟,然后鸡翅裹一层面粉后沾上面糊再沾一层面粉;2、将包裹好的鸡翅干面粉完全抖掉,放入...
-
材料:原料:蛏子500克,花菜、香芹各20克,青蒜20克,清水500克,姜、蒜各10克。调料:A料(味精8克,盐、鸡粉各5克,生抽10克,鸡汁2克,胡椒粉3克),地瓜粉200克,芝麻油3克,色拉油...
-
制作:李志强郫县豆瓣+甜面酱+火锅底料混合是个什么味儿啊?这道日售60份的土烧鹅给出了答案,其独特的口味已经成功征服了很多食客的味蕾。提前预制:1.仔鹅3只(每只重约2000克)宰杀治净,剁成5厘...
-
原料:牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干葱2头、香菜根10根、花生50克调料:甜面酱3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶...
-
炸油条配方(一)原料:面粉500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡矾...
-
原料:自制酱肉150克、白豆腐干200克、白糖、味精、菜油各适量制法:1、把酱肉切成薄片,豆腐干切成蝴蝶片。2、往盘里先摆豆腐干,再码酱肉片,淋几滴菜油并加入味精和白糖以后,上笼旺火蒸10~12分钟,取出来撒上葱...
-
第一例原料:鳜鱼一条(约1250g),冬菇100g,冬笋100g,火腿75g,猪网油100g,尖红椒2个,鹌鹑蛋1个,糖樱桃1个,蛋皮丝50g,草头150g,姜片25g,香葱25g。调料:精盐10...
-
原料:净青头鸭1只(约重750—800克)。调料:沙姜粉、盐焗鸡粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐焗卤水2千克。制作:1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐焗卤水中,大火...
-
用干透的橘子皮赋予这一味型一种特殊的橘香味,但其风味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道,且回口微甜;陈皮不可使用过量,否则会带苦味。通常用于凉菜中的肉类和家禽。代表菜品:陈皮牛肉、陈皮兔丁等。陈皮牛肉...
-
烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味...
-
香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。调料:腌料(蒜蓉、红葱头碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰国鱼露各5克),色拉油20克。做法:1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。2、炒锅烧热入色拉油,倒入...
-
这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。锅里放色拉油烧热,下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待掺入鲜汤煮出味后,打去料渣并加盐、味精、鸡粉、...