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香炸小鱼干的做法

香炸小鱼干的做法也不复杂,准备的食材和做法也是简单至极。

食材:
  梅鲚鱼500克、食用油180克、精盐少许。
方法:
  1、在梅鲚鱼头部下方撕开一个小口,将鱼内脏由此挤出。
  2、清理完毕后,将所有梅鲚鱼放在塑料篓子中,以淘米的方法,用手不停地搅拌以去除鱼鳞,冲洗。以上动作反复几遍后稍沥干水分。
  3、用精盐洒在鱼身上,搅拌均匀。
  4、花半天时间将篓子中的梅鲚鱼沥去水分,至鱼身收缩呈稍弯曲状。
  5、锅内放入食用油,大火烧开,转至中火。将一半量的梅鲚鱼倒入油锅中煎炸,中途用铲刀翻身几次,并用筷子将粘连的鱼轻轻拨散。等油锅中的鱼煎炸至金黄色时,关火。将炸好的鱼盛在漏勺里沥去油,装盆。 厨师之家www.chushihome.com
  6、将另一半梅鲚鱼按上一步方法放到油锅中煎炸。


梅鲚被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼,是太湖名贵的鱼类品种,产量要占到太湖鱼产量的40%,也是食肉性鱼类的天然饵料。东山常见为梅鲚和刀鲚,头大,尾长而尖,体形侧扁似竹刀,骨嫩鳞细,银光闪闪,肉质肥嫩,一般长六至十二厘米,隔年的刀鲚可长达三十厘米左右。 厨师之家www.chushihome.com

梅鲚鱼肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质,特别是它的软骨和鱼卵,含有大量的钙质,是人脑和骨髓的滋补佳品,尤其适合青少年。梅鲚鱼不仅细嫩鲜美,而且营养丰富,含有人体所需要的各种元素,被视为席上珍品。鲜食能清炖、红烧、糖醋等。梅鲚鱼在明朝就作为“贡品”献给朝廷,在《万历野获编》中就有这样的记载:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。简单地说:梅鲚鱼的外形与口味都和刀鱼差不多,它们同属于刀鱼科。


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