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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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食材：木瓜片80克，叉尾鱼1条（约1斤多），姜片15克，玉竹15克，红枣5克，杏汁5克。调料：嘉豪猪骨汁6克，盐和詹王鸡粉各适量。做法：1、将鱼处理洗净，用油煎至金黄色捞出；木瓜切片，灼水待用。2...
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原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青红椒块20克黄椒块20克盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干...
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材料：原料：河鲫鱼4条（约750克），馄饨皮20张，肉馅120克，大白菜芯150克，豌豆尖15克，火腿丝10克，鲜香菇片50克。调料：盐8克，味精6克，胡椒粉2克，姜片10克，葱段10克，色拉油1...
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制作：天怡梅溪湖鱼馆杨传政主料：泡藕尖250克。配料：五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。调料：盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。制作：1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。2.锅内放油...
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批量预制：选料：用普通饲料喂大的猪一般5—6个月就出栏，其肉香味淡，不耐火，还没蒸定型就已经瘫软了。而我们从甘肃天水市秦州山区购得的猪是吃玉米、豆饼长大的，出栏时间约为1年，肉的味道更香，肉质也更...
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制作：刘新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是颜色洁白、口感鲜嫩，一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配，采用烩、摊、蒸等方法制成。就像这道芙蓉鸡片，其原料简单，只有蛋清、鸡脯肉两种，通过捶剁、打制、...
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做法：1、先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投沸水锅里，汆一水捞出。2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香，起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内。锅洗净...
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原料 新鲜海鳗1条（重约800克），美国甜橙1只（重约200克）。调料 A料（糯米粉25克，生粉15克，鸡蛋1个，九制陈皮粉30克）。B料（盐2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生酱、海鲜...
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两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法，如果是在这两种制法的基础上变换主料，那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作：朱建忠第一种：煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料：鲶鱼...
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制作：胡志伟紫子搭配河虾干，茄子软嫩，河虾酥香，搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨，且鲜味更浓。1.紫子500克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后...
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这道花椒菜属于半汤菜式，不过重用的是干红花椒，同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法，还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏，比如腰片、肝片等。制作：高建军原料：鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水...
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材料：主料：鲜鹅肠200克。辅料：仔姜60克、香菜15克。调料：虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。味型...
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原料：活八爪鱼(每个重约100克)300克，豆腐皮3张，香葱50克，红椒50克，香菜段30克，葱花5克。调料：香其酱50克，鸡蛋2个，盐5克，白糖10克，醋精3克，红油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆...
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麻辣味是川菜中风味最浓厚辛香的味型，带有丰富的民间烹调的个性。基于辣椒与花椒的双重强烈的味觉刺激和辛辣香麻口感，辅以盐及其他调味料，像糖、芝麻油和五香粉一类。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相传此菜首...
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秘制桶香鸭原料：微山湖鸭1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、葱段、香菜末各30克，青红椒片各20克。调料：辣妹子酱20克，老抽6克，料酒50克，香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末），...
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