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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：鲈鱼500克。辅料：鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。配料：盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。制作：1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料...
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原料：控毒河豚鱼肝1只（50克），开味鱼子25克。调料：盐8克，香葱末5克，黑胡椒2克，白兰地酒10克，鸡蛋清5个，牛奶、清鸡汤各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用碱液去毒（处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家...
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经过卤制的猪脆骨咸鲜入味，又用炸制的手法，采用孜然粉，营造烧烤的风味，最为点睛的是加入麻辣鲜露来炒制，赋予酥脆的食材以麻、辣、鲜的酱汁风味，爽脆有嚼头，更是口齿留香，欲罢不能。手法：炸、炒主料：卤...
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在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鳖只（重约克），青、红辣椒圈克，葱段、姜片各克。调料...
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原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，...
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原料：六郎臭豆腐10块（苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干）。调料：梅菜酱100克，剁椒50克，葱油20克。制作：1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，...
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材料：鸭胗、金针菇、盐、姜块、葱段、料酒、花椒粒、鱼香汁做法：1、把鸭胗三面去皮后，切成胗花。金针菇在加有盐的开水锅里焯熟后，捞出来盛盘待用。2、往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟后，...
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旺销理由我与朋友聚餐去了一家铁板烧店，店内皆是铁板类菜肴，其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜，岂不食之健康，味道更美？果真当此类型菜品推出...
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原料：主料：江团1条重约750克配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，...
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材料：主料：猪肚辅料：竹荪段、胡萝卜片、莴笋片调料：咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐浓汤底料：猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮做法：1、把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿...
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做法：1、将鱼头剁成条，加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味，然后捞出来搌干水分，再加入鸡蛋和脆炸粉和匀，待用。2、锅入少许色拉油烧热，下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去多余的油，再撒入干辣椒丝和葱花，并...
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原料：鲜鹅肠200克，绿豆芽、子弹头辣椒各50克，笋条100克，调好葛根粉一碗，姜片、葱段、花椒、葱花各少许。调料：盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。做法：1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀...
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此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！鱼的初加工1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼...
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原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。 调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。 制...
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制作：1、笋壳鱼1条治净、去脊骨，鱼肉一面撒盐抹匀，腌制3分钟。2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入码斗中，加盐、鸡粉拌匀，浇入五成热油至九分满，加盖封存香味，自然晾凉备用。3、笋壳鱼肉面朝上摆入盘中，铺...
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