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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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原料：鲜竹荪蛋克，黄瓜块（梳子背形状）克，素墨鱼片克，泡椒酱克，子弹头泡椒克，姜片克，蒜片克，芹菜节、小葱节、盐、鸡精、味精、醋、料酒、湿淀粉、花椒油、香油、泡椒油各适量制法：、把鲜竹荪蛋和黄瓜块分别...
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原料：竹荪盖100克，土鸡蛋3枚（约100克），葱、姜各适量。制作：1、将竹荪盖泡后洗净，去杂质切块；2、土鸡蛋磕破取蛋液，锅置火上倒入少许油，将蛋液下入略煸至金黄倒入少量鲜汤。3、入竹荪盖、葱段、姜片、料酒、...
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这一风味，可用于各种形式的热菜、甜品。采用白糖或冰糖，也可以加以水果汁或蜜饯。代表菜品：龙眼甜烧白、冰糖银耳羹。龙眼甜烧白这类甜菜类菜式在四川农村以及传统川菜餐馆较常见到，而在四川的乡村普遍流行着...
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主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克副料：蒜茸3克、葱度5克调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香...
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制作：1、净锅入底油烧热，下入荞菜段200克、盐3克，半煎半炒30秒至两面呈金黄色，盛出滗掉水分。2、另起锅入油烧热，下入韭菜段100克，下盐2克，小火煸炒20秒至刚断生，盛出滗掉水分，与炒好的荞菜混合备用。3、大连...
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原料：大连鲍，澳带，基围虾，花生豆腐，桂花九曲红梅，金箔，香葱，XO酱，美极鲜，绍兴醉糟，盐，花椒，青芥辣。制法：1、将基围虾治净，加绍兴醉糟腌制6小时待用；2、将大连鲍去壳治净，加盐、花椒腌制半小时，以7...
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材料：莴笋300g、带皮猪后腿肉300g、郫县豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、红糖5g、酱油30ml、盐3g、香菜5g、油10ml做法：1、准备好材料。2、把猪后腿肉切成3...
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川内各地厨师制作小煎小炒类菜的流程都一样，但用料不同，于是成菜风味相差很大，比如现今的自贡厨师就习惯重用鲜椒和子姜，以突出鲜辣风味。因为是急火短炒，所以原料都切成小丁或斩成小块，但对于不同质地的原...
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原材料主料：羊肉片400克、金针菇、泡透的蕨根粉各100克调辅料：酸辣汤400克制作步骤1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，捞出控水，装盘垫底。2、羊肉片400克入沸水汆至变色，...
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做法：1、把猪前脚烧皮后，刮洗干净再剁成块，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用清水漂洗净。2、炒锅上火，掺适量清水烧开，下猪脚块并加糖色、红醋和料酒，煮至猪脚上色时捞出沥水，随后入六成热的油锅浸炸约5...
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制作：、选大小均匀的鲜海鲳鱼（约克条）条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱腌制分钟去腥，然后拍薄薄一层生粉，入六成热油中火炸至金黄色。、面包糠入七...
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材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油做法：1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分...
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材料：青虾、菠萝、油条、白糖、米花做法：1、将菠萝和现炸好的油条切成条，同装盘中一侧。另把码味后的青虾，裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出装在盘中另一侧。2、净锅放少许油，下橙汁烧开后放入白糖，勾芡成甜酸味汁...
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原料：千岛农家风肉150克，臭豆腐100克，荷兰豆50克，胡萝卜片5克。调料：味精10克,盐5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克）,清汤50克,湿淀粉3克,香油30克。制作：1、风肉切厚0.1厘米、宽3厘米、长5厘...
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材料：原料：加工过的腊咸鸡150克，咸鱼骨150克，四川泡菜胡萝卜150克，泡海椒8只，袋装鲜笋尖50克，土豆100克，河虾50克。调料：盐2克，味精5克，白胡椒粉2克，姜片5克，蒜片5克，花雕酒10克，镇江香醋4克，高汤250...
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