当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
-
这是一道传统川菜，选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中带脆。拉油就是稍微过油迅速捞出，滑油指冷锅冷油如牛肉直接放进油里放入小火慢慢加热拿筷子慢慢滑熟马上捞出（如变色...
-
味型：酸辣味主料：肥牛250克。辅料：莲白150克，韩国泡菜150克，粉丝150克，豌豆30克。调料：黄灯笼辣椒酱15克，味精6克，鸡精2克。制作：1、将肥牛切薄片；泡菜切条；莲白切丝氽水；粉丝汆...
-
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热...
-
记得刚学徒的时候，在一家大酒店当学徒，有一天餐厅经理要厨师长安排一桌有档次的湘菜接待一位重要客人，厨师长苦思冥想安排了一桌“好菜”，结果得到的回馈是味道很好，但不够档次。其实很多湘菜厨师都遇到过这...
-
旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌，最后加紫苏的好处在于既可以去除甲鱼残留的腥味，又可以保证菜品在紫苏香味最盛时上...
-
原料：冰鲜八爪鱼500克大蒜瓣50克二荆条辣椒段30克蒜苗段20克姜丝5克添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量制法：1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的...
-
这款菜我用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
-
这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。原料：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。调料：七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣...
-
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。走菜流程：1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉...
-
此菜是曲靖当地的一道特色菜品，每逢大年小节、婚丧嫁聚这样的日子，必定端上餐桌。其原本的做法是选用整块的猪腹部五花肉入菜，罗华将其改为猪皮，经过煮、炸两步，表面便产生了许多蜂窝状小孔，再加弥渡酸腌菜...
-
主料：百叶，大蒜，红辣椒。调料：香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。做法：1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。2、炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。3、...
-
刘汉棋我们湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水鱼。以前煮鱼，大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料，为了给菜肴带来新滋味，我们采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮鱼，做好的菜肴除了带有浓郁的盐菜香味外，还...
-
取一干锅，花菜、土豆、莲藕走油垫底；炒锅放红油，五成热时放干椒节、花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜子、干锅酱爆香；下入山牯佬牛杂1包（250g），加黄瓜条、圆葱翻炒，加芹菜段、鸡精、酱油、孜然粉，淋少...
-
油炸冰溜子：是一道潘家刁难朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人发问，冰溜子，东北方言是指屋檐由于积水下流，天寒地冻冻结成了圆锥形的犹如岩洞内钟乳岩的冰块，油炸冰块，怎么可能呢？可是，朱开山就做出来了。他...
-
此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提前预制：1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码