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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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原料膏蟹2只，剁肉粒3两。调料太雕酱汁60克。做法1.将膏蟹一开四，蟹钳拍裂。2.土猪肉捞味，至微微起胶，摆圈垫底。3.蟹块捞味，摆猪肉上面围成一圈。4.淋上酱汁，一炉火蒸6分钟。5.取出，赞油即上。...
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铁板腊肉焖鳝鱼原料：四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。调料：李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克...
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刘汉棋我们湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水鱼。以前煮鱼，大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料，为了给菜肴带来新滋味，我们采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮鱼，做好的菜肴除了带有浓郁的盐菜香味外，还...
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这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。原料：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。调料：七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣...
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这款菜我用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
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原料：冰鲜八爪鱼500克大蒜瓣50克二荆条辣椒段30克蒜苗段20克姜丝5克添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量制法：1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的...
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黑椒肉香酱分享：邵进良口味：黑椒味浓郁特点：我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎，让口感有层次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香叶5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
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制作：刘宏创意：这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后，再酿入虾胶，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富，清香味十足。1、春笋去老皮、老根，取净春笋500克顺长一切为二，放入锅内，倒入骨头汤没过春笋三指，...
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此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用不便，它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点：鱼...
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本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜。具有自然成形，鱼肉鲜嫩，咸鲜麻香，口味纯正等特点原料：鲜活草鱼1条（重约1...
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此菜的亮点是鲜笋的初加工：借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法，加一把香米并改泡为煮，香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味，同时使其染上一层米香。批量预制：鲜笋剥掉外皮，从中间一剖为二，放入砂锅中，添清水，加...
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原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒2-3克（根据口味来放）调味料:盐3克、味精3克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克（海南定安生产）...
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冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言．食用时不点火而已。待将锅内的菜肴吃完后，还可点火烫食一些测火锅的原料，也可以说冷锅是火锅与干锅...
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金瓜烩海蛎肉制作：杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
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原料狗肉1千克，鹌鹑蛋150克，尖红椒50克。调料盐15克，味精10克，鸡精20克，自制狗肉煲酱15克，色拉油100克，大蒜子50克。制作1.将狗肉斩成6厘米的块；高压锅内放入色拉油80克，放入狗...
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