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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜...
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提前预制：新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁，洗净后吸干水分，放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程：1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟，捞出沥净备用。2、锅留底油，放入葱白末...
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材料：主料：春鸡腿肉100克，扇贝2粒，番茄1个（约50克），炸好的红薯丝2克，奶酪丝10克，百里香叶10克，胡萝卜苗少许调料：盐3克，黄油10克，奶油20克，Tabasco辣椒酱2克，黑胡椒3克...
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原料：莲藕250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇10克。调料：素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。做法：1、将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。2、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用...
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亮点：这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。砧板：杏鲍菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制净；木耳10克用水泡涨。炉...
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这是上海“老灶味道”的一道快手菜，它以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。制作流程：1、锅内放宽油烧至六成热，下入河虾250克拉油后倒出备用。2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄...
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原料：龙利鱼。调料：鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程：1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。...
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原料：凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。调料：豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。制法：1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待...
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原料：花鲢1条（约2000克）干辣椒节50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫县豆瓣酱50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克葱花10克豆瓣油200毫升盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉...
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原料：小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量制法：1.小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另...
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主料：韧豆腐、鹅肝辅料：清水、碗豆、牛奶调料：盐、糖制作方法：1．韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；2．碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛...
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制作：何龙这道三鲜豆皮色泽金黄、形状四方，绿豆米皮外裹一层鸡蛋、内加一层糯米，外脆内软、口感丰富，再加上咸鲜味美的馅料，大受食客的欢迎，每月销量都在900份以上。馅料制作：1.去皮五花肉2500克...
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材料：主料：自制丸子调料：芥末汁、蒜汁制作工艺：1、去皮五花肉300g切黄豆大的粒，红薯电费200g，大葱花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g盐5...
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记得刚学徒的时候，在一家大酒店当学徒，有一天餐厅经理要厨师长安排一桌有档次的湘菜接待一位重要客人，厨师长苦思冥想安排了一桌“好菜”，结果得到的回馈是味道很好，但不够档次。其实很多湘菜厨师都遇到过这...
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这款菜我用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
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