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秘制功夫鸡创意与口味并存的特色菜

烹饪菜肴是个精细活,每一步操作都需要精益求精,这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中,我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的蔬菜丁、芽菜、泡椒和绿茶水,赋予鸡肉浓郁的香味。

上菜时,我们搭配了自制的果汁茶,清爽酸甜的口味很容易缓解菜肴的油腻感。 


制作方法:

1.小公鸡5只宰杀制净(净重800克/只),放入盆内,加入蔬菜丁(姜、大蒜、芹菜、香菜各100克,圆葱200克,洗净后切成小丁)、宜宾芽菜200克、泡椒100克、绿茶水(50克绿茶用200克热水泡开)腌制一晚。  厨师之家www.chushihome.com
2.将腌料填入鸡的肚子内,用钩子挂住鸡的脖子,用吹风机把鸡的表皮吹干(约耗5小时)。 
3.大铁锅内放入干绿茶叶、香叶各100克,大米400克,盖上盖子,开火加热至熏料冒烟,揭盖后放入不锈钢篦子,将小公鸡放在篦子上,盖上盖子,用小火熏制1小时,离火取出小公鸡。 
4.客人点菜时,将鸡一切为二,拆骨后将鸡肉切成条,摆入盘中,鸡肉旁用黄瓜片100克点缀,同时搭配泡黄瓜条、泡胡萝卜、白萝卜条各50克,果汁茶1壶和蘸料一碟上桌即可。 


蘸料:将花椒面50克,辣椒面150克,盐、味精各3克混合均匀即可。  厨师之家www.chushihome.com


果汁茶:绿茶100克放入锅内,加入乌梅、山楂、大枣、干陈皮、鲜柠檬、冰糖各50克,纯净水5千克,大火烧开,改小火熬2小时,过滤即可。 


关键:在熏制过程中,小公鸡要经常翻面,否则上色不够均匀。

该内容由用户「liu1507」发布  |   查看原文
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