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    溜肥肠、溜腰子、溜猪肝、常见溜炒做法介绍

    溜炒肥肠的做法

    滑炒是一种中式烹调中应用比较广泛的一种技巧,其实质就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。滑炒看起来十分简单,但是实质上却不容易掌握,所以大家要经常练习,才能把滑炒的技巧掌握。

    即选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜和辅料,倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑,故名滑炒。如滑炒鸡丝,特点:菜肴色白,清汁,质嫩,滋味咸鲜。 厨师之家www.chushihome.com

    做法: 

    1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍 

    2、注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠” 

    3、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着 

    4、 将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用  厨师之家www.chushihome.com

    5、 植物油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油 

    6、 把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁 

    7、 炒勺内放入植物油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成

    溜猪肝

    1.准备好食材,猪肝和青椒。新鲜猪肝在水里泡两三个小时

    2.猪肝切片后,再放水里泡半小时 厨师之家www.chushihome.com

    3.葱姜蒜切好备用。辣椒切滚刀块

    4.锅里水烧开,猪肝下水15秒左右捞出

    5.捞出沥干水分,加入盐、酱油、料酒(多放)、十三香、淀粉,拌匀。

    6.热锅冷油,油烧热下葱姜蒜,炒出香味放入青椒,翻炒至变色

    7.青椒变色后放入调味好的猪肝,大火翻炒,一两分钟猪肝就熟了。

    8.倒入适量水淀粉,简单收汁,出锅!

    小贴士:

    1.挑选猪肝:新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,其表面或切面没有水泡,如果猪肝的颜色暗淡,没有光泽,其表面起皱、萎缩,闻起来有异味,则是不新鲜的。 厨师之家www.chushihome.com

    2.猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净。

    3.肝尖不要炒时间太长,影响口感,但也不能一味图嫩一定要炒熟。

    4.腌制猪肝的时候已经放盐了所以炒菜时可以不放盐,或者少放根据自己的口味选择。

    黄花菜溜炒猪腰

    猪腰是最能补血的一种食品,今天小编教您做一道补血食谱-黄花菜溜炒猪腰,下面我们一起来看看黄花菜溜炒猪腰的做法吧。

    食材:

    主料:猪腰子500克

    辅料:黄花菜(干)50克

    调料:茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克 厨师之家www.chushihome.com

    做法

    1. 将猪腰一剖两片,除筋膜臊腺,洗净,切成腰花块备用;

    2. 黄花菜摘洗干净,切成段;

    3. 将锅烧热倒入油,烧至九成热时,放入葱、姜、蒜,炒出香味;

    4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻,至猪腰变色熟透;

    5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下,加湿淀粉勾芡;

    6. 搅匀至汤液透明,加味精调好味即可。

    功效:

    猪腰有温补肾阳、平肝补血之效,适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。

    溜炒白萝卜

    厨师之家www.chushihome.com

    材料:白萝卜、鸡蛋、木耳、花生油、淀粉、白砂糖、大葱、姜、盐

    做法:

    1、萝卜煮熟去皮切成薄片,葱切成段,姜切成片淀粉加水适量调匀成水淀粉备用; 

    2、鸡蛋打散,加水淀粉搅成糊状,与萝卜片拌匀,加入沸水锅中氽一下捞出; 

    3、花生油倒入炒锅中烧热,放入萝卜翻炒,再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳,炒拌均匀即可。


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