溜肥肠、溜腰子、溜猪肝、常见溜炒做法介绍

溜炒肥肠的做法

滑炒是一种中式烹调中应用比较广泛的一种技巧，其实质就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。滑炒看起来十分简单，但是实质上却不容易掌握，所以大家要经常练习，才能把滑炒的技巧掌握。

即选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。 厨师之家www.chushihome.com

做法： 

1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍 

2、注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠” 

3、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着 

4、 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用  厨师之家www.chushihome.com

5、 植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油 

6、 把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁 

7、 炒勺内放入植物油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成

1.准备好食材，猪肝和青椒。新鲜猪肝在水里泡两三个小时

2.猪肝切片后，再放水里泡半小时 厨师之家www.chushihome.com

3.葱姜蒜切好备用。辣椒切滚刀块

4.锅里水烧开，猪肝下水15秒左右捞出

5.捞出沥干水分，加入盐、酱油、料酒（多放）、十三香、淀粉，拌匀。

6.热锅冷油，油烧热下葱姜蒜，炒出香味放入青椒，翻炒至变色

7.青椒变色后放入调味好的猪肝，大火翻炒，一两分钟猪肝就熟了。

8.倒入适量水淀粉，简单收汁，出锅！

小贴士：

1.挑选猪肝：新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。 厨师之家www.chushihome.com

2.猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净。

3.肝尖不要炒时间太长，影响口感，但也不能一味图嫩一定要炒熟。

4.腌制猪肝的时候已经放盐了所以炒菜时可以不放盐，或者少放根据自己的口味选择。

猪腰是最能补血的一种食品，今天小编教您做一道补血食谱-黄花菜溜炒猪腰，下面我们一起来看看黄花菜溜炒猪腰的做法吧。

食材：

主料：猪腰子500克

辅料：黄花菜(干)50克

调料：茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克 厨师之家www.chushihome.com

做法

1. 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用;

2. 黄花菜摘洗干净，切成段;

3. 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味;

4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透;

5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡;

6. 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。

功效：

猪腰有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。

厨师之家www.chushihome.com

材料：白萝卜、鸡蛋、木耳、花生油、淀粉、白砂糖、大葱、姜、盐

做法：

1、萝卜煮熟去皮切成薄片，葱切成段，姜切成片淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 

2、鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片拌匀，加入沸水锅中氽一下捞出； 

3、花生油倒入炒锅中烧热，放入萝卜翻炒，再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳，炒拌均匀即可。

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多