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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。制作流程：1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下...
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原料：嫩鸡克，姜片克，瓜片茶叶克，精盐克，小葱克，红糖克，酱油克，饭锅巴克，绍酒克，芝麻油克，花椒克做法：葱克切成段，另克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，...
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鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，我在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤制时加入少许白醋，起到祛掉鲥鱼腥味、软化鱼鳞的作用。制作：衣红明做法：、鲥鱼条（...
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原料: 青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法： 1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。 ...
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原料：鸭舌500克，大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。调料：醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤各适量，香料包一个（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。做法：1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫...
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原料：带皮五花肉600克铁棍山药500克干红枣30克山楂20克盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量制法：1.把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小...
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熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表...
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制作：1、取羊排200克焯水，捞出加入黑椒羊排汁500克，装入袋中，用真空机封好，入恒温锅中以70℃的水温慢煮3小时，捞出。2、起锅入色拉油1千克，烧至五成热，入羊排炸2秒，快速捞出（目的是防止羊排内部的汁水流失）...
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味型：麻辣味主料：瘦黄牛肉300克辅料：莴笋尖，芹菜，蒜苗调料：酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，湿淀粉20克，精盐2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
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原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1...
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原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克制作：1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好...
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这款“当家肉”也叫“坛子肉”，很多的餐厅都有销售，也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来，加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸，三步入味祛油腻，口感软糯肥而不腻...
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香肠很多地方的食客都喜欢吃，但是由于顾客对食品安全的重视，餐厅里面推香肠点单率都不高，有些餐厅会自制香肠，这样能吸引一部分顾客，但是香肠过于大众出现了菜品卖不起价，成本又太高的问题。既然食材本身是...
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做法：1、肥鱼肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗过再用清水冲洗干净，投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水锅里飞一水。2、锅入油烧热，先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香，再倒入肥鱼肚和...
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秋葵营养价值高，腊肉是极具川渝特色的食材，将两者搭配在一起，秋葵的爽脆和腊肉的筋道形成鲜明的对比，口感丰富，是一道很有地方风味的家常养生菜。原料：秋葵200克，腊肉150克，蒜苗段20克，蒜片、红...
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