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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:综合排序
  • 制作酒香鲍汁肉,需要先调制鲍汁酱料,加入大量的黄酒后,再与猪五花肉块一起下锅烧制,成菜肥而不腻,酒香味浓。配方提供:杨洋原料:五花肉15千克A料:占越龙山酒12瓶,红曲粉半包,冰糖1750克,生抽500克,调好的...
  • 原料:桃花30克,鸡蛋4个,鸡脯肉75克,猪前夹肉100克,平菇150克,葱花25克,面粉50克,蛋清豆粉、水豆粉、生姜汁、胡椒粉、精盐、麻油、色拉油、清汤各适量。制法:1、将鸡蛋、面粉、水豆粉50克、精盐调成全蛋面浆...
  • 原料:豆腐200克,绿豆芽100克,植物油150克,海米、葱姜、清汤、料酒各10克,丁香花蕾研粉1克,精盐、花椒各适量。制作:1、把豆腐入笼蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米见方的块,再对角划两两刀,呈4个小三角形;绿豆...
  • 原料:鸭肝蓉400克,兰花15朵,(摘瓣洗净)鸡蛋1个(用清),清汤1千克ml,精盐、料酒、白胡椒粉、味精、葱片、姜片各适量。制作:1、将葱姜泡入清汤中(约70毫升),把鸭肝蓉置锅内用泡葱姜的凉清汤泡开,再用干净...
  • 原料:梅花6朵,鸡肉块500克,嫩生姜200克,大蒜2瓣,甜青椒4个,面粉、黄酒各25克,鸡蛋1个,精制植物油250克(约耗100克),精盐适量。制作:1、锅中放入精盐、白糖,加入少许清水煮化后,捞出,即成粘汁,入锅。2...
  • 原料:水发牛蹄筋400克,蒜子10个,小洋葱头10个,生姜块10个,泰椒米10克,咖喱粉、姜黄粉各5克,盐、味精、糖、胡椒粉、花生油、葱、姜、香菜、白兰地酒、煲仔酱、香料包(八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香叶、草果、...
  • 原料:甲鱼1只,小老鸡250克,调料A(蒜子10个、小洋葱头10个、生姜块10个、青红尖椒段6个)、调料B(葱姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火锅底料)、酱油、蚝油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化猪油、白兰地酒各适量。制法...
  • 原料:花鲢鱼头500克,蒜子10个,小洋葱头10个,生姜块10个,南姜3块。调料:煲仔酱50克,蚝油20克,黑椒酱25克,蛋黄2个,花生油、味精、胡椒粉、鸡粉、糖、麻油、酱油、生粉、张裕白兰地酒各适量。制法:1、将花鲢...
  • 原料:鳝段350克,蒜子10个,小洋葱头l0个,生姜块10个,青红尖椒段各5个。调料A(蚝油、酱油、XO酱、大蒜粉、煲仔酱、盐、糖、味精、鸡粉、生粉、麻油、胡椒粉各适量,张裕白兰地酒),花生油100克。制法:1.将鳝段...
  • 主料:光鸡400克辅料:洋葱30克、湿冬菇30克、辣椒30克调料:姜件10克、葱段15克、炸蒜子20克、绍酒15克、煲仔酱50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先调味,鸡块中加入煲仔酱。把锅煲烧热,放入食用油,然后放入姜件...
  • 把南瓜500克蒸熟了过筛,纳盆后加生粉100克、澄粉100克、猪油50克和面粉100克揉匀,上笼蒸熟后取出来放凉,然后用手捏制成南瓜形,沾面包糠后下油锅炸至色金黄时,捞出即可。...
  • 绿豆酿莲藕,做法简便,口感软糯,制作中选藕很关键。莲藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为“花香藕”,秋天的称为“桂花藕”。一整根莲藕当中哪里最鲜嫩?拿同一根藕来说,最好选前三节比较短粗的部分,呈...
  • 四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,而北方的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣,用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,透明热油下的鱼片清晰可见,白皙可人。如同所...
  • 创意由来:黄椒酱是前几年比较流行的酱汁,如今我经过改良,在其中加入了少许的海米末以增加鲜味,加入了鸡油以增香和增添油润度,最后与铁棍山药一起入笼蒸制成菜。另外,这种改良过的酱料还可用来蒸制丝瓜、豆腐、...
  • 制作:张云飞将童子鸡治净,加姜葱末、盐、味精和胡椒粉码味至少2小时,再放入川式卤水锅里卤10分钟,捞出后放入烧至七成热的油锅里炸透,出锅便改刀装盘。锅里放色拉油烧热,投入蒜米先炸香,待加入洋葱末、小米辣节...

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