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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:综合排序
  • 原料:牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料:永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。制作:1、...
  • 原料:龙虾1只(毛重约1000克),干丽江黑虎掌菌300克。调料:青、红椒各20克,蒜丝15克,色拉油1000克,盐5克,味精2克,淀粉20克,蛋清15克。 制作:1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开,用力掰开腹壳和背壳,将虾肉...
  • 原料:鲜鳝鱼骨(即龙骨)450克。调料:香菜段30克,干红辣椒丝20克,葱丝、姜丝各8克,盐5克,味精1.5克,料酒10克,生粉30克,色拉油750克。制作:1、将龙骨用水反复冲洗,以去除血水。2、将龙骨洗净后切成长10厘米...
  • 原料:鲜鱼籽(新鲜鲤鱼鱼籽)300克,鸡脯肉50克,羊肠100克,鸡蛋50克,面粉50克。调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大红浙醋5克,麦芽糖10克。...
  • 原料:牛尾500克,洋葱50克,胡萝卜100克,菜芯6克。调料:南乳汁50克,鸡精10克,白糖10克。制法:1、牛尾先放火上烧去毛,把外面的一层皮刮掉,改刀成7厘米长的段放入锅中,加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖...
  • 原料:猪寸心骨4根(猪肘子上的骨头,长约12厘米),青红辣椒粒各15克,锡纸1张,高度白酒约200克。调料:黑胡椒10克,洋葱50克,精盐200克,味精5克,色拉油1500克。制法:1、把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精...
  • 原料:猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料:盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。制法:1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的...
  • 原料:猪手1000克,香芋500克,姜片30克,葱结30克。调料:色拉油50克,五香粉5克,盐50克,糖色(白糖或冰糖加水小火熬成)50克,鸡精2克,味精1克。制法:1、将猪手洗净后,斩成2厘米见方的块,入沸水汆7分钟。香芋...
  • 原料:普通小鱼干300克。调料:蒜蓉100克,面包屑100克,精盐2克,味精2克,辣椒粉2克,鸡粉1克,色拉油750克。制作:1、将小鱼干放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟;蒜蓉放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸1分钟...
  • 原料:精牛腿肉1000克。调料:硝盐(使成品发红,要在卫生部许可的范围内使用)2克,精盐10克,五香粉10克,白糖10克,红油5克,熟芝麻5克,花椒粉2克,川味卤水3000克,色拉油1000克。制作:1、将牛肉放入盒中用硝盐...
  • 原料:鲜羊腰10个,蒜瓣25克,馄饨10个。调料:子弹椒10个,野山椒10克,四川豆瓣酱50克,蚝油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陈醋10克,八角2瓣,番茄酱25克,盐、味精各2克,葱段、姜片各3克,红油10克,香油1...
  • 原料:芒果10个,黄鳝200克。调料:香菜汁10克,蒜汁10克,美味源牌冰梅酱20克,半岛牌口急汁20克,家乐牌OK汁15克,百康牌柠檬汁20克,橙汁15克,色拉油800克。制作:1、芒果洗净,对半切开,将肉挖出放入搅拌机中搅打...
  • 原料:本港鱿鱼嘴(以袋装品为多,色泽白里透出淡粉,口感爽脆)250克,洋葱100克,青、红辣椒各20克,黄瓜50克,南瓜200克,香芹5克。调料:自制美极酱50克,姜片10克,色拉油500克,盐5克,上汤30克。制作:1、洋葱剥皮...
  • 原料:黄牛掌1只(约1000克,取前段)。调料:八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高汤100克。制作:1、将牛...
  • 原料:羔羊后腿一只(选用12斤左右的羔羊的后腿)。调料:宁夏产本地大辣椒200克,花椒、八角、香叶各70克,盐15克,味精10克,鸡粉10克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,红曲米10克,葱、姜各5克,清汤1000克...

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