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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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改良点 天目笋代替四川笋，口味有所差异。制作过程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。原料 放养土公鸡1只（毛重约1500克），鲜天目笋尖150克。调料 白糖25克，味精8克，去皮酥...
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材料：主料：湘西土家手工粉皮200g。配料：湘西整干椒节20g，土黑猪肉泥15g，有机土大椒:20g，有机姜蒜末10g。调料：色拉油20g，盐10g，生抽6g，龙牌酱油5g。制作：1.湘西土家手工粉皮过水回软。2.锅里放油把姜蒜煸香...
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原料：冬瓜200克，瑶柱（干品）50克，西兰花50克。调料：盐2克，味精5克，湿淀粉8克，上汤100克。制作：1、将瑶柱放入沸水中浸泡30分钟至软，取出备用；西兰花放入沸水中大火汆2分钟备用。2、冬瓜洗净，去皮，切成直...
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松茸是一种高档食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提高档次，为茄子增香，高低结合，味型咸鲜，豆香浓郁，令人耳目一新。大师介绍：张芳忠，从厨年，年拜师，成为上海名厨朱志斌的关门弟子，现任北京花家怡园出品...
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江南地区以烹制蟹粉擅长，代表菜有炒虾蟹、蟹黄扒三鲜、蟹粉狮子头等。这款蟹粉鱼丝，以鱼丝的滑爽，配蟹粉的鲜美，提升了菜品的层次，充分发挥了海派菜的兼融与创新。主料：黑鱼丝克，蟹粉克。调料：葱、姜末各克，...
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材料：主料：跑山鸡辅料：青笋、金钱菇、蒜仔制作：跑山鸡宰大块油煸过后，炒至表面水分稍干，加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒红加汤烧熟，加入青笋块、金钱菇烧熟入味起锅装入铁锅，周围摆上玉米饼点火即可。...
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原料：牛儿仔250克，冬虫夏草4条，西红柿120克。调料：盐5克，味精8克，鸡精5克，葱段15克，色拉油30克。制作：1、牛儿仔洗净，去掉脏物，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入锅内加水大火煮10分钟，捞出备用。2、西红柿洗...
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原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3...
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材料：主料：鹅肠300克辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克做法：1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐...
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初加工：1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/...
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原料：三文鱼柳300克，海蜇丝50克，橙皮30克，青椒30克，红椒30克，潮州酸菜30克。调料：番茄沙司50克，色拉酱30克，芥末20克。制作：1、将三文鱼切细丝，橙皮、青椒、红椒、酸菜分别切丝，加入海蜇丝拌匀，装入竹筒...
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原料：江鲶（又名鲇鱼）1000克，鹅卵石500克，生姜5克，蒜瓣10克，青红椒各5克，香葱段2克。调料：盐5克，味精5克，料酒5克，猪油20克，老抽10克，陈醋5克，糖5克，鸡蛋清一个，生粉5克，上汤100克。制法：1、将江鲶...
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原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，卡夫奇妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕...
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原料：鲈鱼1条（重约650克），水发粉皮100克，芹菜20克。调料：啤酒350克，特制辣椒酱5克，麻辣酱3克，泡椒酱4克，姜片3克，蒜瓣5克，鸡蛋清1个，胡椒粉5克，泡椒段5克，盐4克，味精5克，色拉油70克，鱼汤600克。制作...
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原料：羊肉300克。调料：盐、料酒、姜片、葱段、五香粉各5克，味精、辣椒粉各10克，嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。制作：1、羊肉切3厘米长、2厘米的片，加2克盐、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌...
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