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太子一锅鲜

原料  草鱼肉、猪肉各150克,甲鱼仔300克,基围虾75克。

调料  小葱段7克,中药(淮山片15克,枸杞6克,玉竹10克,当归2克),小枣5克,浓汤1千克,盐、味精各3克,蚝油5克,八角、小茴香、白糖、胡椒粉各1克,米酒15克,葱姜水150克。
制作  1、中药先用米酒浸泡12小时。2、将草鱼肉和猪肉分别加入葱姜水、盐、味精、蚝油、八角、小茴香搅打成胶,攒成直径为2厘米的丸子上笼蒸熟。3、甲鱼仔宰杀治净,锅上火,加入浓汤,大火烧开,放入各种原料煮至汤色奶白,入中药、小葱段、白糖、胡椒粉调味,再烧开一分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点  肉丸口感绵软,汤色浓白。
关键  中药先泡软,以便入味。


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