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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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该菜配料精致，鹅肠的脆、鳝鱼、蹄筋的嫩滑融为一体，乃是水煮鱼的改版。原料：鲜鹅肠克，郫县豆瓣、鳝鱼片、水发猪蹄筋各克，金针菇克。调料：色拉油、自制红油各克，葱、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，鸡精、小...
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米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：李焕好，从厨年，国家高级烹调师，擅长谭家菜、私房菜、粤菜，曾就职于健一公馆，太原...
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冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等，加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用，使原料凝结成块，晶莹透明，鲜嫩爽口的一种成菜方法。皮冻做法：将肉皮刮洗干净，煮熟捞起，再刮尽油质，切细，用高...
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原料：牛后臀肉克，新鲜猪皮克。调料：料（牛肉粉克，盐克，味精克，糖克，老抽克），料（盐克，味精、姜片、料酒各克，葱白克，蒜瓣克，圆葱、八角、香叶各克）。制作：、新鲜牛臀肉洗净，顶丝改刀成厘米长的段，用...
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推介理由：以往用鲜桃仁做凉菜时，多与鲜椒、韭菜末等搭配，而笔者偶然将它与腐乳拌在了一起，发现成菜风味颇佳。原料：去皮鲜桃仁克腐乳克小米椒圈、精盐、味精、糖水、鸡粉、香油、葱油各适量黄彩椒个薄荷叶少许制...
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推介理由：这是在糖醋小排的原有味型基础上，加了山楂和泡椒末调味，故成菜的味道较为特殊。原料：猪精排克，鲜山楂克，泡椒末克，白糖克，红醋毫升，精盐克，姜葱克，番茄沙司适量，鲜汤毫升制法：、猪精排剁成小块...
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推介理由：对于红酒醉雪梨、红酒醉冬瓜这些菜，可能大家都见惯不惊了，而这里把金橘用红酒浸泡成凉菜，是不是很少见呢？原料：金橘克（份量），长城红酒毫升，冰红茶毫升，冰糖水毫升，蜂蜜克制法：取冰糖水、红酒和...
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推荐理由：这是一道海鲜川制的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，故很适合下酒。原料：小花螺克，去皮生花生克，小米椒末克，生抽毫升，香醋毫升，白糖克，精盐克，味精克，青红椒圈适量，鲜汤毫升，葱油毫升，香油毫升...
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推荐理由：草莓一般是作为果盘上桌的，而这里却将它先刷上蜂蜜，然后再放到糖丝网里作为一道凉菜。原料：草莓颗，法国拉丝糖、蜂蜜各适量制法：、草莓治净并晾干表面的水，然后刷一层蜂蜜。、净锅上火，掺少许清水并...
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推荐理由：时下，用蚌仔做凉菜比较流行。而这道菜的特别之处，一是在于其造型美观——用西芹加工成兰草形状与蚌仔同拼盘内，二是在于其口味特殊—用多种芳香蔬菜调制味蘸。原料：蚌仔克，西芹克，蒜末、姜末各克，小...
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旺销理由松露因其栉松风、沐晨露而长，故名松露，同鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美食天王”。目前全球仅见于法国、意大利、中国云南等极少数产区，且深埋于地下厘米，产量稀少，且极难寻觅。松露被称为“餐桌上的钻石...
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原料：猪腰克，美国辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许，腊八蒜片克，酱油毫升，番茄沙司克，柠檬个（切片），生菜丝克，蚝油克制作：、把猪腰洗净后，从中间片开，...
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原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鲜柠檬片、盐克、味精克），辣鲜露毫升，葱油毫升制法：、把花生米放到凉水盆里，泡涨后滗去水，另外倒入开水稍烫，然后快速搓去外皮，再另纳盆，加入腌料...
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原料：兔肉克，黑椒碎克，干葱粒、彩椒粒各克，蒜子克，芦笋克，盐克，鸡粉克，味精克，鸡蛋清克，生粉克，鲍汁毫升，姜汁酒毫升，色拉油升（耗约毫升）制法：、将兔肉改花刀使之呈球形，先纳盆加盐、鸡粉、味精、鸡...
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原料：冻鲜一口茄克，鲜虾茸克，酱油毫升，盐、白糖、蚝油、老抽、淀粉各少许，高汤适量，色拉油升（约耗毫升）制法：、将茄子自然化冻，一一在边上划上小口待用；另将鲜虾茸纳盆，加盐搅打上劲后，塞入茄子小口中，...
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