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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 鱼鲜制品加工 排序方式：按关注热度
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五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法...
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干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
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鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达10吨以上；小型的零星加工，以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素...
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熏鱼熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割原料鱼洗净，刮去鱼鳞，剪去鳍条，剖开腹部，去掉内脏，但不可挖破胆囊。然后用热水冲洗，擦去腹腔内的血污、黑膜，切开鱼头，...
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鱼卷可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。参考配方(1)鱼肉50公斤，精盐1～1.5公斤，味精0.3～0.5公斤，砂糖1.5～2.5公斤，淀粉5公斤，黄酒0.25～1公斤，葡萄糖...
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在武汉青山提起鑫豪豪鱼馆，少有人不知。鱼馆自然以活鲜为主，泉水鱼丸是这家的特色，采用鲜活的胖头鱼作原料，以卓刀泉泉水制作而成，比起仙沔鱼丸，口感更滑嫩鲜美，很有弹性，入口即化不留渣。竹香鱼尾也是道点击...
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鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品，蛋白质含量高达83．5％，营养丰富，味道鲜美，是我国海产“八珍”(八珍为：海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、虾米、鱿鱼干、琼胶)之一。据《药性考》等书记载，鱼翅有补血补气，补肾...
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原料：鲫鱼5条重约750克。调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克，花椒20克。 制作：1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净，沥干水分，然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼...
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河豚鱼，又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲，鲀形目，魨科。鱼体多呈圆筒形，并且粗而短，显得格外肥胖，两颌各具2上喙状牙板，适于咬嚼坚硬食物，摄食贝类、甲壳类和小鱼，无腹鳍，背鳍1个...
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干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
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虾油一般在每年秋后10～11月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。一、原料整理所用原料与虾酱相同，除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制。二、工艺要点(一)...
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蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行，为避免食物中毒，对原料蟹鲜度、加工工艺和卫生条件...
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海蜇作为一种食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中以钙、铁、锌含量尤为突出，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3g、钙182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有类似于乙...
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奇味烤鱼(一)原料要求与整理奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用盐渍保藏的咸卤鱼为原料。冻鱼需先行解冻，咸卤鱼需先漂洗脱盐。原料鱼由人工或机械去鳞、头、内脏...
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海蜇头主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入0.8％明矾粉浸渍3小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约1小时，再加10％盐和0.3％明矾拌匀，腌渍抽卤7天左右。③将二矾海蜇头放于筐中，沥干卤水，加8...
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