二十多年实体店秘制鲅鱼调馅配方
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1.准备材料,鲜鲅鱼两条2.将鲅鱼从背部平剖开去主刺,尾部相连,鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐,鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶...
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特点:老二位饺子是回族著名特色主食,清朝末年由回民杨利廷所创,并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时,杨家饺子馆被毁。重建后,改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐,...
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制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅鱼肉制作丸子,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,鱼丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,鱼丸入热水低温浸熟,口感细...
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“桃花鱼”昭君泪,“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制,菜形酷似美丽的桃花,真是味美色佳造型讲究的名菜,盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人,心地...
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主料:秋刀鱼2条。辅料:泰国红柚肉50克。调料:&&林喼汁10克,柚子酱30克,盐10克。做法:1、将秋刀鱼洗净,鱼身上划斜刀,抹干水份备用。2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱,均匀...
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制作流程:1.取一条甜晒鲅鱼(约600克)去除头尾,鱼身改成4厘米的方块,纳入盆中,调入猪大油20克、蚝油8克、料酒5克、葱花5克、姜片5克、鸡饭老抽2克、胡椒粉1克拌匀腌制。注:甜晒鱼是山东沿海...
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制作/河北东来顺饭庄李林我说利由现代人喜欢小资生活,我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起,降低菜肴成本,口味丰富,营养健康,让食客在品味中享受传统老菜的魅力。制作方法1.将鲜鲅鱼肉100克...
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原料:自制窝头(1豆粉2黄米粉3玉米粉)萝卜干、咸鲅鱼、虾酱焖子、茄子。调料:十三香、五香粉、大油、东古酱油、川椒、葱姜、花椒、干酱、盐、味精、鸡粉、老抽、虾酱。制作:将泡好的萝卜干加大油、酱油、...
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原料:鲜鲅鱼1条(约500克)、葱节15克、姜片15克、蒜子3克、八角2颗、红酒250毫升、盐15克、海鲜酱10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龙果粒各少许制法:1、把鲅鱼宰杀治净后,去掉鱼头和鱼尾,鱼身则斜刀...
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原料:鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉制作:1、将新鲜小巴鱼去骨取肉,加入面粉鸡蛋制成鱼料子。2、锅内放油烧至6成热,下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。3、加入高汤煮制即可!注意事项:1、鱼...
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材料:主料:秋刀鱼2条。辅料:泰国红柚肉50克。调料:李派林喼汁10克,柚子酱30克,盐10克。做法:1、将秋刀鱼洗净,鱼身上划斜刀,抹干水份备用。2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱,均匀的抹在秋刀鱼表面,放入烤箱...
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原料:鲅鱼一条约300克,五花肉500克,香葱50克,干宽粉条50克。调料:盐3克,味精10克,白糖5克,白醋10克,料酒20克,胡椒粉5克,高汤750克,生抽10克,葱、姜、蒜各1克,香油2克,生粉5克,色拉油500克。制法:1、...
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原料:净鲅鱼600克,红绿尖椒各10克,树椒丝5克,葱姜丝各3克,香菜段5克。调料:精盐4克,味精3克,白糖10克,料酒15克,白醋10克,老抽3克,奇峰蚝油5克,海天海鲜酱油20克,蒜末3克,色拉油20克,调料油4克,生粉...
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上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成,而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头,将鲅鱼物尽其用,是一道接近零成本的旺销口味菜。制作方法:1、将鲅鱼骨头500克用绞碎机反复绞三遍成碎渣,加鸡蛋一个、辣椒酱50克,...
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制作/唐露露亮点:春鲅鱼肉略带鲜甜,唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起,制作出回口甜的鱼馅藕饼,看似家常,但是味道很好。鱼肉馅多带腥味,所以采用醋烹的方法,给鱼饼去腥。主料:鲜鲅鱼肉馅150克(取鲅鱼净肉...
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亮点:鱼丸鲜嫩弹口,茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味浓。主料:煎好的鲅鱼丸子10个,圆茄子一个约500克。调料:八角一个,葱姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,独流老醋15克(...
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材料:主料:鲜鲅鱼、白萝卜辅料:花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个、蒜调料:野山椒水2斤、盐300克、60°高粱酒200克、黄豆酱油40克、糖30克、盐25克、味精、鸡精各10克、红烧酱油6克、糖4克做法:初加工:1、...
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味型:剁椒味。原料:鲜鲅鱼条约克,红菜椒克,鲜面条克。调料:炒好的剁椒酱(锅下花生油、猪油各一半,下入红剁椒小火炒香,调入适量鸡精、白糖、味精即成)克,啤酒克,盐克,花椒面克,猪油克。制作:、鲅鱼从腹...
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原料:大鲅鱼千克,河蚌肉克,慈姑克,金华火腿片克。调料:鲜汤克,鸡精、味精各克,盐克,胡椒粉克,葱段、姜片各克。制作:、大鲅鱼宰杀治净,剥离外皮,留肝备用;、河蚌肉切重约克的片;、慈姑洗净,入沸水中大...
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特点:香味浓郁,滋润爽口制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交...