与“鸡”有关的厨艺技术资料

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搜索“鸡”，共找到2431条记录

红花豆腐饺

原料：虾胶150克，豆腐1盒，（日本产绢豆腐），黄瓜片200克。药材：藏红花2克。调料：鸡汤500克，盐3克，味精5克，生粉10克，蜂蜜3克。制法：1、虾胶打上劲后备用。2、将绢豆腐倒出平放，平片厚0.5毫米薄片，酿入虾胶...
二胡鸭

原料：老土鸭1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母鸡2000克。调料：味精1千克，鸡粉300克，盐500克，葱姜各50克。香料：山奈15克，甘草40克，香叶40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。制法：1、将筒子骨、脊骨、...
仁和鳝鱼粉丝

原料：鲜活野生鳝鱼250克，上等银丝粉（即上等绿豆粉丝）500克。调料：陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。制作：1、鳝鱼宰杀，剖腹后去...
原汁目鱼

原料：目鱼（即墨鱼）500克，排骨100克，香菜2克，红椒丝1克。调料：财神蚝油20克，乾隆一品汤王8克，葱、姜各5克，浓缩鸡汁8克，盐、味精各2克，白糖3克，花雕酒100克，色拉油30克。制作：1、目鱼洗净杀好，墨汁、膏...
铜锅农家狗肉

原料：土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料：菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克，蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。制法：1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除...
铜锅辣蹄炖山药

原料：腊猪蹄500克，山药500克调料：葱花50克，姜片25克，高汤1000克，四特酒30克，盐5克，味精5克，鸡汁5克，小红枣5枚，枸杞2克，色拉油15克。制法：1、将猪蹄剁为两半，改刀成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水１分钟...
大碗『腊味娃娃菜』

原料：嫩娃娃菜500克，腊猪肉100克，胡萝卜花片10克，姜片5克。调料：猪油50克，味精10克，鸡精10克，白胡椒5克，鸡汤500克。制作：1、将改刀成段的娃娃菜入沸水中汆1分钟捞出备用，腊肉切成0.1厘米厚的薄片备用。2、...
大碗『火腿冬瓜』

原料：冬瓜500克，金华火腿100克，姜花15克，胡萝卜片15克。调料：鸡汤500克，鸡精10克，姜汁15克，鸡油20克，盐5克。制作：1、把冬瓜切成长椭圆形、厚0.2厘米的片，入沸水中汆1分钟捞出，摆入大碗中。2、金华火腿切...
翡翠鱼面筋

原料：净青鱼肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水发木耳2克。调料：盐10克，鸡粉10克，鸡蛋清500克，生粉150克，葱姜汁30克，胡椒粉5克，清鸡汤500克，色拉油1000克。制法：1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉，放...
老湾百叶

原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，豆油30克，盐20克，鸡粉30克。制法：1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧...
金牌酱骨架

原料：猪龙骨（即脊骨）15斤。调料：美极厨师调味汁250克（调色入味用），糖色约10克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草150克（干货调料市场能买到），白芷0.5克，香叶0.5克，盐2克，姜葱各25克，土芹250克，自制东北...
双菌煨豆腐

原料：金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。调料：美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。制作：1、将蛋清和...
纸锅带皮牛肉

纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这样，顾客不喜欢吃的可以挑出；在调味时用了美极鲜，换了一种调味方法；这道菜里用的是...
盖浇茄子的做法（附鸡肉香辣酱的制作）

原料：茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml 做法：1、茄子洗干净，去蒂，切成长条状2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软3、取出装盘4、姜蒜切末，香菜切碎5、...
巧厨水晶毛肚

毛肚多是涮食、拌制凉菜，此菜是将毛肚做成冻，食法新颖。味型：香辣味。原料（批量）：冰鲜牛百叶20斤，猪皮（边角料）10斤。调料：A、盐10克，味精15克，鸡精20克，喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克，香辣牛...

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