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详解卤猪下水的制作工艺，内容超详细，猪下水的处理，快收藏

本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点是多品种综合卤制。由于品种多，物美价廉，备受欢迎，久销不衰。酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，...
客家焖全猪

原料：猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花腩肉100克，干葱头茸50克，葱花3克。调料：花生油40克，生抽50克，鸡粉20克，焙香的胡椒粒10克，土酿米酒100克...
水晶蹄花将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便

醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。做法：1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至...
榴莲壳红烧蹄髈不但具有味道鲜美，而且具有补血益气，滋润养阴的作用

榴莲全身都是宝，很多人吃过榴莲，顺手就把外壳扔掉了，那就真是可惜奥。你可以去掉外面的钉壳，里面的白色壳瓤部分可是是煲汤的宝物，用来搭配鸡、猪骨等来煲汤，不但具有味道鲜美，而且具有补血益气，滋润养阴...
馋嘴滋味蹄花（批量）陈礼（成都川调酒店）酸辣汁的制作方法

汁调味好巴适作者陈礼（成都川调酒店）原创思路蹄花是成都餐馆常见的食材，当地人喜欢啃蹄花，此菜将卤好的热猪蹄斩块，与凉面混搭，再浇入酸辣汁，外凉内热的口感很巴适。调料葱段、姜片各200克，盐50克，...
巴人罐汤蹄藤椒特色口味菜

主料：鲜猪手500克。辅料：仔芋儿400克，老姜10克，大葱20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青柠檬半个，鲜花椒20克，小葱15克。调料：盐，味精，鸡精，料...
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开秘制焖锅酱及菜品实例

1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点...
秘制神仙鸡

提前预制：1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐火局鸡粉，不断揉搓10分钟，充分“吃”进表皮，挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。2、砂锅内加入清水250克，调...
腊肉蒸海带结

制作/郑伟原料腊猪蹄肉200克，水发海带250克。调料大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作1.将腊猪蹄肉切成小块；水发海...
金龙寨汗蒸剑骨鱼（含汗蒸鱼卤水的制作方法）

此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年，常常引起来访同行的疑问：一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜香？行政总厨曾昭峰介绍，秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。前者加入金华火腿提香、猪脚增稠，并调入酱油、...
扎蹄的制作技巧

一、原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪，切成4毫米厚的薄片。白膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用。二、配料：（1）精肉片腌制液配...
上海蜜汁糖蹄（易行小吃项目）

原料配方猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量制作方法1.原料选择：选用带皮前、后蹄髈。2.加工：先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中，汆15分钟，捞出清洗血沫杂质。锅内...
湖南玫瑰蹄筋、排骨（易行小吃项目）

原料配方猪蹄髈100公斤精盐3公斤白糖2公斤玫瑰糖600克60°酒2公斤制作方法1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。2.猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤...
金龙寨汗蒸剑骨鱼

制作流程：1、剑骨鱼宰杀治净，冲掉血水，鱼身打一字刀。2、大砂锅内下底油烧热，加入洋葱丝60克、葱段、蒜盯姜块、芹菜段各20克炒香，摆入剑骨鱼，加盖小火汗蒸5分钟，开盖儿淋上汗蒸鱼卤水（使用前需加温，以免热鱼...
广式盆菜

原料：极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。制法：将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土...

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