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荷塘藕飘香
制法:1、把莲藕切成夹刀片,酿入虾胶并拍匀干生粉,然后放入加有少许油的平底锅煎熟备用。另把黄椒块、红椒块和蜜豆段投入沸水锅汆熟待用。2、锅里放入葱油烧热,下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段,翻炒的同时...
煲仔扣香肉
制法:1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮,取出来刮洗干净,再放入川式卤水锅卤30分钟,捞出来晾冷后,切成长6厘米、宽5厘米的条。2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧,放蒸碗内摆好,浇入鸡汤卤水(...
客家红烧肉
制法:1、把带皮猪五花肉切成块,下油锅煸至出油时,加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色,等放盐和味精调好味时,倒入砂锅并盖上盖子,随后用微火焖2小时。2、把水发木耳和茶树菇...
风味酥鱼
原料:小河鱼600克、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把小河鱼逐一宰杀治净,入盆加盐和料酒腌...
酸菜豆花鱼
原料:草鱼1条(约1000克)、自制豆花600克、泡酸菜块200克、泡辣椒节50克、鲜藿香碎、葱花各30克、芹菜节、酥黄豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白...
芥菜煮土鸡蛋
做法:1、把芥菜治净并切成小段,投入加有油、盐的沸水锅,汆一水便捞出。另把土鸡蛋磕入碗中,加一点盐搅匀。2、净锅里放适量的油烧热,倒入土鸡蛋煎成蛋饼后,掺入适量鸡汤烧开,放入芥菜段并加盐和味精,起...
花菜焖肚条
做法:1、把猪肚治净,放五香卤水锅里卤熟后,捞出来改刀成条。把花菜切成小朵,投入加有油盐的沸水锅里,汆熟便捞出。2、净锅里放油烧热,先下花菜和肚条过油,再倒出来沥油。3、锅里留底油,放姜末、蒜末和...
海参烧臭鳜鱼
原料:成品臭鳜鱼1条、水发海参200克、猪五花肉片50克、小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把水发海参切成条,入沸水锅里略烫一下捞出。臭鳜鱼入油锅,煎...
蒜泥蒸春笋(蒜香味)
做法:1、把新鲜的春笋对剖成两半,入沸水锅里汆一水后,捞入加有盐的清汤锅里煨入味。2、将煨好的笋取出来,酿入虾胶,并撒上调好味的蒜泥,入笼蒸熟后,取出来摆盘中并淋上豉油,撒上葱丝点缀,即成。...
私房红烧肉
做法:1、把猪五花肉治净,改切成3厘米大小的块。2、锅里放少许的油烧热,下五花肉块、姜片和葱节煸炒出油后,掺入鲜汤并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和鸡精调味。烧开后,改小火煨至五花肉块软熟时,离火...
泡菜鸡米芽菜
做法:1、把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用。2、净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出来沥油。33、锅里留少许底油...
粉蒸鳅鱼
做法:把鳅鱼宰杀治净,纳盆加姜末、油酥豆瓣、盐、白糖、蒸肉米粉等拌匀后,摆在垫有红苕块的小笼内,上笼蒸至鳅鱼熟透,取出来撒些香菜节便上桌。...
过水河鲜
做法:1、把土凤鱼治净后,放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里,稍汆去腥后捞出来。笋片另投入沸水锅汆一水。2、净锅放鸡油和化猪油烧热,下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片,炒至酸香味浓时,...
茼蒿叉烧饼
做法:1、把去皮五花肉入笼蒸熟后,取出来切成丁下入油锅,加芽菜末、海鲜酱、柱侯酱、胡椒粉和味精炒成馅料后,盛出来待用。2、把茼蒿投沸水锅里汆一水,捞出来切成碎末并挤干水分。另取澄面烫熟,待加入化猪...
搓椒卤味鸭肠
做法:1、先把绿豆芽放川式卤水锅里烫熟,捞出来放碗里垫底,在把鲜鸭肠放卤水锅里冒熟以后,捞出来盖豆芽上边。2、另取适量的搓椒和卤水入碗,调匀成味汁便浇在鸭肠上,点缀放香菜即成。特色:这是将卤水和搓...
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