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清真酱牛肉的加工方法

清真酱牛肉的做法非常简单，按照此菜谱做出的酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。以下介绍详细配料及做法。一、配...
新疆传统熏马肉加工技术

近年来，消费者随着生活水平的不断提高，对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高，而且希望肉制品在具备上述特点的同时还能起到食疗保健作用。基于上述原因，消费者开始关注一些由特色家畜加工而成的...
四大烧卖-糯米烧卖、翡翠烧卖、虾肉烧卖、五丁烧卖

烧卖起源于包子。最早的史料记载是在14世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮，顶部不封口，作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以麦面做成薄...
葱香卤蛋红烧肉（新疆楼外楼酒楼特色菜品）

特点：咸甜适口，葱香浓郁。原料：猪五花肉500克，鸡蛋5个。调料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，鸡精10克，水200克，葱花10克，黄酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方块，鸡蛋煮...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉

在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角”，可是，作为一个不可或缺的档口，蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师，细说他们的蒸制体验。长沙厨师彭单：蒸...
新疆羊肉串绝密配方

新疆羊肉串具有颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富等特点，深受人们普遍欢迎。绝对正宗配方，与大家分享原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料...
各种酱牛肉的做法收集

卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。中华名吃学院先给大家介绍极品酱牛肉的做法。以花键...
花江狗肉制作方法

《本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”。下面为大家介绍花江狗肉制作方法。原料：肥嫩狗一只。调料：生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油...
土参羊肉汤

亮点：此菜选择南通地区的海门羊肉作为主料，其进购价约32元/斤，比市场上的普通羊肉贵5-6元左右，但这种羊肉更加细嫩，肉香味足，入口没有渣渣的感觉。提前将羊肉加水煮熟，保留原本的鲜香味道，走菜时再...
破解简阳羊肉汤之所以这么好吃的秘密

简阳人养羊烹饪羊的历史，在汉代已有“户户具鸡豕，十里闻羊香”的记载。每到寒冬，这个县级城市都会迎来周边城市驱车几十公里蜂拥而至的食客们，他们愿意在街头各家爆满的小店门口排队数小时，只为了喝到这一口...
狗肉汤锅和三款特色狗肉肴

一、狗肉汤锅1、煮狗肉把宰杀治净的狗肉放清水盆里先浸泡2小时，捞出来剔骨取肉，再一起放入沸水锅煮透，捞出冲净便全部放入汤锅里，加入拍松的姜块大火煮约30分钟后，再改小火煮约1小时，待汤汁浓白且狗肉...
牛肉拉面中“面”的制作

兰州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。...
鳕鱼豆腐（含自制麻辣牛肉酱）「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」

制作流程：1、银鳕鱼改成片，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片，铺上一片鳕鱼，再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内，浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油，没过豆腐夹的三分之一，再在豆腐表...
正宗四川简阳羊肉汤锅（羊汤）简明实用版

制作正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵羊，据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊，俗称“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水...
苏南羊肉汤（羊汤）做法「附香料包配比」

羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题：1、因苏南地区所产的羊多为圈养山...

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