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搜索“特色菜”，共找到4892条记录

水鱼炖羊肉

材料：主料：水鱼1000克，羊肉500克，菜油100克。配料：生姜20克，蒜子15克，美人椒10克，葱5克。调料：盐6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒酱8克。制作：1、将水鱼宰杀，去粗皮后，去壳、内脏，清洗干净，砍成...
香家风味飘香排

材料：主料：精选猪中排约1200克辅料：小土豆250克、葱花10克调料：精盐5克、味精3克、鲜花椒油25克、香油20、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、老干妈豆豉100克、白糖3克、香菜籽粉末10克、豆酥75克制作：1、...
招牌龙利鱼

材料：主料：龙利鱼辅料：干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红苕粉、鸡蛋清调料：葱姜水、盐、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龙利鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、...
秘制腐乳鸭

原料：仔鸭，料酒，大葱，姜，A料（南乳，冰糖，海鲜酱，盐，老抽，鸡粉，香叶，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高汤）。制法：1、锅中加水、料酒、大葱、姜烧开，入仔鸭汆水，捞出冲洗干净，备用；2、将A料调成卤...
藿香（火巴）泥鳅

材料：主料：泥鳅辅料：土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒调料：黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精做法：1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥...
秘制红汤鸡

材料：原料：新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。调料：泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。制作：1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒飞水备...
美极龙俐鸭舌

材料：原料：卤熟的鸭舌300克。调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。2、锅...
贵州生态猪

材料：原料：贵州跑山猪（五花肉）500克。调料：蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，猪油750克（约耗100克）。制作：1、五花肉切成长8厘米长、1.5厘米厚的大片，净锅放入...
蜀风四小笼

菜品构成：粉蒸牛肉、甜烧白、青元粉蒸肉、卷筒咸烧白粉蒸牛肉（小笼之一）材料：原料：黄牛肉醪糟汁酱油二米粉姜未（大米粉、糯米粉）调料：郫县豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花制作：1、将牛肉去筋，横着肉纹切...
极品佛跳墙

材料：原料：佛跳墙菜的原料有18种之多；海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、...
大董家烤鸭

材料：主料：6斤左右北京填鸭，净膛鸭胚在零下15度的冻冷库内冷冻48小时，22度恒温风干20小时辅料：山东大葱、优质黄瓜、白萝卜、心里美、哈密瓜、白糖辅料：葱丝切成7厘米长、0.2厘米见方的长条，黄瓜切7厘米、0.6厘...
老友酱烤生蚝

炒制老友酱：1、酸笋冲水后切粒，指天椒切粒。2、净锅不放油，下酸笋粒中火翻炒去掉水汽，倒出备用；净锅不放油，下广西扬美豆豉（色黑，豆香味浓郁），中火炒干水汽并增香，盛出待用。3、锅下花生油烧热，加入酸笋粒...
黯然销魂烤生蚝

调制销魂酱：不锈钢锅加入黄油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝，停火盛入盆中，晾至50℃时加入打匀的生蛋黄、打发的奶油、泰国酸柑水、劲霸青芥辣一管，放入搅拌机充分打匀，至酱料全部融合在一...
铜锅火山石爆巴沙鱼

熬香辣汤：1、锅下猪油、牛油烧热，加入干辣椒段、花椒炸香，添入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加十三香、香料粉（八角、草果、孜然、桂皮、陈皮、丁香、白蔻、香叶、荜拨，将以上香料洗净晾干后磨碎成粉）熬出香味，即成香辣...
巴县头道菜

材料：主料：小猪宝辅料：土芹、干花椒、仔姜、泡海椒、青、红小米辣调料：当归白酒、盐、味精、菜籽油、料酒、酱油、陈醋、胡椒粉做法：1、小猪宝一切为四，用流水冲洗30分钟，挤干水分纳入盆中，每500克猪宝淋上当...

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