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啤酒鸭

在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能紧紧地包裹在原料上，这样味才香浓。原料：本地老鸭只（约克）姜粒...
干烧鸭

烧，是指将原料入锅后，加入汤或水，调味后先用旺火，再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法，其用途十分广泛，可用于制作山珍、海味、禽畜、水产、蔬菜、豆制品、干果类等原料，而根据食材的不同，原料在烧制前需进...
蛤蜊拌黄瓜花

卖点：黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式，或直接蒸制成菜，而当作主料成菜比较少见，与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤蜊的细腻加黄瓜花的脆爽进行完美的搭配，不仅无论从营养方面还是口感上都是很好的搭配...
川菜虫草鸭舌

特点：鲜醇浓香，菜形美观。原料：鸭舌克（根），虫草克（根），白莲米克，鸭子只（约克），猪排骨克。调料：姜、葱各克，川盐克，绍酒克，胡椒粉、味精各克。制作：、用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根...
沸腾鱼

原料：草鱼条（克左右）鲜贝露克，蒜泥克。调料：鸡蛋个，色拉油－克，汤千克，精盐克，胡椒面克，料酒克，味精、姜片各克，蒜瓣克，葱节克，花椒、干辣椒各克。制作：、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取...
口水鸡

口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口水鸡要点：、肉的鲜味是否浓郁，取决于鸡的大小。鸡要选斤的童子鸡。杀好后一定要把血...
酥羊排

制作过程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制小时，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），冲去浮沫备用。、高压：锅入菜籽油克烧至四成热，下入葱段、姜片各克...
芥辣三文鱼角瓜

鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因此得名。鱼翅瓜清香爽口，无特殊气味，因此可调咸味、甜味，入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。制作：刘明星制作流程：、...
双椒爆牛肉

亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家家都在卖的“小炒牛肉”，摇身一变成了德元楼销量最好的下酒菜。原料：无筋牛腿肉克，...
吊锅胖头鱼

这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配上怀旧的吊锅形式，吃完了鱼肉还能涮菜，十分适合用来开家单品店。首先：吊锅上桌，一...
泡椒墨鱼仔

此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体...
泡椒牛蛙

牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革，脏可制药。牛蛙生长快，肉质细嫩，味鲜美是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软...
豆豉鱿鱼王

创新点：一般做类似口味的鱿鱼，大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法，此菜采用酱汁浸泡再浇调料的方法，做法新颖，效果更好。特点：色泽亮丽，装盘大气，口味香浓，口感爽脆。原料：鲜鱿只约克。调料：美极鲜克，八角...
一品豆酥大排

创新点：在卤大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特点：豆香味浓，口感酥香，色泽美观。原料：猪大排克，黄豆克，粗面包糠克，芝麻克，虾片片。调料：盐克，味精克，鸡精克，色拉油克，青红椒粒各克。制作：、把大...
酥香银鳕鱼

创新点：此菜虽叫“香煎银鳕鱼”其实用的技法是酥炸，跟普通“香煎银鳕鱼”最大的不同就是用面粉做糊，一般做这道菜都是用生粉调糊，这样出来的菜口感比较脆；此菜用面粉做糊做出来的菜口感特别酥，入口化渣，有种类...

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