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叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质...
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羊眼包子因形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民饮食中的佳品。在回族人的三大节日：开斋节、宰生节和圣纪节中都必备有羊眼包子。传说康熙皇帝曾乔装打扮前往回民地区去品尝小吃，就觉得羊眼包子非常好吃，于是下...
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制作：1979鱼码头餐厅此菜中的腊八豆和浏阳豆豉，为成菜加入一抹酵香和豉香，解腻爽口；用鱼汤来压猪脚，浓郁中溜进一丝鲜美。吸足汤汁的酸菜格外下饭，令人食指大动。1、猪脚洗净，用喷枪喷5分钟至表皮发...
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茶香鸡的做法其实有很多种，有的是把子鸡放入掺有茶叶汁的锅里烧制成菜；有的是把油炸过的鸡块重新下锅，然后加茶叶干一起炒成菜；还有的是用蒸、炖、焗等不同方式制作出来的。这道茶香鸡不仅用茶叶汁来调味，同...
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山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒，清香健康，是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。原料扫盲：山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要...
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臭鳜鱼是很多湘菜馆在卖的菜品，但80%的都只会购买半成品做菜，半成品做菜造成菜品售价过高，口味达不到理想的风味，在很多湘菜馆这道臭鳜鱼都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜，得不到食客的认可。而长沙...
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周大师这款改良版红烧肉既保留了传统的制作精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。选料：选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约130元。之所以这么“金贵”，是因为这...
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羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，它的制作方法并不复杂，最重要的是掌握好香料的配比，这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。做法：1.取羊的脊椎骨剁成大块，用流动水冲漂4-5小时，放入冷水锅内...
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砧板：千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。炉头：1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱...
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燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。主料：燕窝50克配料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。做法：1、将燕...
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松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜，该菜成形完整，色泽美观，口感软嫩，要求甚高，不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之间破碎空心，且松花蛋偏向一边等问题。菜肴演变：松花鸡腿制作好了，还可以用此法...
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说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅...
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怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味，颇受消费者欢迎。其制作工艺简单，具体方法如下：一、生产配方：胡豆（蚕豆）50公斤（大豆亦可）,白糖25公斤，饴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜酱0.35公斤，...
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一、美味香葱油主料：花生油2千克。配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。制作：1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜...
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主料：新鲜嫩草鸡（750克）辅料：葱30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、鸡蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克调料：剁椒鱼头鲜豉油200克、清香米醋...
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