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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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单店日售25份原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。调料：盐2克，鸡粉3克，海鲜酱10克，鲜露2克，料酒2克，水淀粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。制作：1、将香螺肉洗净（洗时放...
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招牌鮰鱼汤原料：鮰鱼一条（约600克），山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片少许。调料：盐8克，味精5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，鲜汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红...
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香炸小鱼干的做法也不复杂，准备的食材和做法也是简单至极。食材：梅鲚鱼500克、食用油180克、精盐少许。方法：1、在梅鲚鱼头部下方撕开一个小口，将鱼内脏由此挤出。2、清理完毕后，将所有梅鲚鱼放在塑...
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砧板：千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。炉头：1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱...
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白糖杨梅形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。原料配方：鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克绵白糖15千克白矾375克工艺流程：选料→浸矾→烫漂→漂洗→晒制→糖腌→笃砂→晒制→擦揉→过筛→晒制→包装→...
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羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，它的制作方法并不复杂，最重要的是掌握好香料的配比，这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。做法：1.取羊的脊椎骨剁成大块，用流动水冲漂4-5小时，放入冷水锅内...
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山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒，清香健康，是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。原料扫盲：山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要...
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茶香鸡的做法其实有很多种，有的是把子鸡放入掺有茶叶汁的锅里烧制成菜；有的是把油炸过的鸡块重新下锅，然后加茶叶干一起炒成菜；还有的是用蒸、炖、焗等不同方式制作出来的。这道茶香鸡不仅用茶叶汁来调味，同...
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制作：牛建辉萝卜糕是广东地区的一款传统小吃，常见吃法是切块香煎上桌，此菜则将其煎至两面金黄后与雪花牛肉粒、XO酱搭配，锅气浓郁，香味扑鼻。预制萝卜糕：1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透，原汁留...
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叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质...
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周大师这款改良版红烧肉既保留了传统的制作精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。选料：选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约130元。之所以这么“金贵”，是因为这...
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说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅...
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焖子是用地瓜淀粉添水加热糊化、放凉凝固而成，它与凉粉最大区别的是：前者需煎或者炸后热食，而后者则是凉拌食用。另外，焖子的出品要求是遇热不碎不化，因此其制作要求更高，秘笈就在以下精彩内容中！批量打焖...
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制法：1、把宰杀治净的老鹅放入加有姜葱的清水锅，小火煮熟后浸至汤汁冷却，捞出来沥水，斩成条，放盘里码好备用。2、把青葱叶和鲜青花椒放一起，剁成细末后纳碗，加入冷鸡汤、盐、青花椒油和少许酱油，调匀后...
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此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。风味特点："佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中...
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