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制作：张亮鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。1、带鱼...
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春日元素：一层混合了香兰叶汁的椰汁，一层纯椰汁，用肠粉炉分层蒸熟，质地松软像布丁，鲜绿、洁白相间，色泽清爽，香兰叶的清香与椰汁的香甜完美融合。批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易...
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亮点：夹肉很普遍，但拿油炸的芝麻饼佳肉则很少见；驴肉常吃，但将驴肉切成丁再与泰椒、杭椒搭配，则非常新颖了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驴肉250克，芝麻饼8个，面粉500克。调料：葱、姜、蒜、片各10克，洋...
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许瑞峰国家高级技师、融合菜大师、名厨汇理事原料：美国ABB牛肋骨1根。制作：1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降...
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原料：野生海虾仁200克，腰果50克，菠菜150克。调料：盐3克，小苏打0.5克，蛋清、小麦淀粉各20克，色拉油600克（约耗40克），湿淀粉、明油、蒜蓉各5克，鲜朝天椒蓉1克，A料（清汤30克，...
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创意：我用莲藕、豆制品为主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼劲，裹匀酸甜汁成菜健康又味美。原料：A料（金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克）B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，马蹄碎、芹菜粒各15克）莲藕8...
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传统锅贴使用油煎的方法制作而成，吃起来会有些油腻。为了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前预熟、后短暂煎制使锅贴表皮达到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌类搭配牛肉拌陷，天然鲜味油然而生，香味不刺激味...
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老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料，干香味浓郁，在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合，推出后很受欢迎。菜品制作...
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该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。原料配方：潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、绵白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色适量制作方法：...
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原料：小羊排750克，番茄粉（西红柿晒干打成的粉，纯天然，无色素，颜色美观，富含多种营养成分，罐装，大型调料市场有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色泽，口感酥脆）30克。调料：盐3克，炒香的...
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咸蛋黄挂蜜汁，造型美观，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作简单，造型很像棒棒糖，小巧可爱。原料：红心咸鸭蛋2个，京葱叶2个。调料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的调制：面粉7...
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原料：2只虎虾、2个澳洲带子、2个贻贝、160克意大利宽面、100克洋葱、100克芹菜、100克胡萝卜、2克百里香、1个鲜橙子皮、适量番茄膏、150克鳕鱼骨、100克青虾头、适量盐、适量黑胡椒粉做...
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原料:牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。调料:豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克，高汤200克。制法:1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。...
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主食材：草鱼一条调料：泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。制作步骤：1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂...
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辣蒜蓉酱分享：马伟口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：花椒20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。制作：1.将花椒、朝天椒分别放入...
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