黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼,一款备受大众喜爱的街头美食,外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠,凭借低成本、...
松茸学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌。
隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味。
松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。
营养价值
松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明,松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效,因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。
松茸越大,营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大,是由土壤的养分多少和菌丝的品质决定的。所以松茸越大,营养越充足。另外,由于松茸的功效和食用量有关,因此松茸越大,功效见效就越快,效果也越好。
厨师之家www.chushihome.com
产地
中国很多地区都产松茸,但各地区松茸的品质差异巨大,价格最高相差数十倍。目前国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉。
松茸入菜
松茸炖排骨
主料:排骨 (500克)、松茸 (100克)、云耳 (50克)
辅料:红枣 (8颗)、葱姜 (15克)、蚝豉 (10个)
做法:
1、排骨洗净,再用清水浸泡至肉色有些变白,排骨剁块。再把云耳、蚝豉、松茸泡发,红枣洗净备用。 厨师之家www.chushihome.com
2、烧热锅,放油,爆香葱姜。
3、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
4、沿锅边蘸洒白酒。
5、接着放入柱侯酱炒香。
6、加入开水,淹没排骨,同时放入蚝豉一起烧制。
7、再把红枣与松茸一起放入锅内。
8、接着可以转换到压力锅中,压制20分钟。
9、压好后的排骨倒回炒锅,并放入云耳与胡萝卜花。
10、这时可以试下味道,调入适量的盐,糖,蚝油等,等大火烧滚即可。
松茸炖鸡汤
主料:土鸡、 厨师之家www.chushihome.com
辅料:松茸、茶树菇、竹荪
做法:
1、松茸用清水先泡10分钟,洗干净。
2、另外加入清水,上保鲜膜,天气热可入冰箱冷藏泡制。
3、炖汤前鲜茶树菇洗净,准备好姜片。
4、枸杞用清水泡发。
5、鸡切成块,洗净,沸水焯两分钟。
6、焯好的鸡捞起,用清水再次洗净。
7、已经泡好的松茸,闻着很香。
8、将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里,泡松茸的水也一起倒入,再加入适量的清水,水开后小火煲两个小时即可。
厨师之家www.chushihome.com
盐烤松茸
主料:松茸
配料:盐
做法:
1、松茸抖去泥土洗净。
2、竖着切片。
3、锅里热油,大火两面各煎30秒。
4、准备烤炉,上面放上烤网,点上蜡烛。
5、粗盐用研磨器磨成细颗粒。
6、摆上松茸,烤至香味出,撒上盐花即可。
松茸饭
主料:松茸 (3只)、短粳米 (2杯)、昆布 (3片,5x10cm左右)、鲣鱼片 / 木鱼花 (1杯)、鲣鱼片/木鱼花 (1杯) 厨师之家www.chushihome.com
辅料:淡口酱油 (适量)、水 (2又1/2杯)
做法:
1、快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊。
2、浸泡至少30分钟。
3、将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块。
4、将昆布进入冷水中15分钟。
5、随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火。
6、撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟。
7、使用细筛将高汤过滤待用。
8、将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。
9、中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面.低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟。
厨师之家www.chushihome.com
姬松茸炖鸡
主料:三黄鸡 (半边)、鲜鸡脚 (6个)
辅料:姬松茸 (1两)
做法:
1、鸡洗净斩件,姜切片待用
2、姬松茸用温水泡发半小时,洗净备用,泡姬松茸的水留着炖鸡。
3、锅下水烧开后,加入1小勺米酒,放入鸡和鸡脚焯水。
4、用清水洗净浮沫,沥干水份待用。
5、把沥干水份的鸡、鸡脚和姜片放入电高压锅内。
6、再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入锅入。
7、加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量。 厨师之家www.chushihome.com
8、拌匀后,盖上盖,保压20分钟。
9、电高压锅气排完后,打开盖子即可食用。
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多