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    松茸煎蚌片 松茸鲜香、蚌片脆嫩、口味新颖

    象拔蚌的常见吃法是油爆、辣炒或者“过桥”,我们将其与松茸搭配,成菜高端大气、菌香浓郁。


    原料
    小象拔蚌3只,鲜松茸150克,青、红椒片共40克。
    调料
    干葱蓉5克,蒜蓉5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克。
    制作
    1、小象拔蚌取净肉,改成薄片,入70℃的热水快速焯一下,捞出沥干。
    2、鲜松茸纵向切成薄片。
    3、取不粘锅下少许油滑透,摆入松茸片小火煎至两面微黄,取出备用。
    4、锅留底油烧热,加入干葱蓉、蒜蓉煸香,下煎好的松茸、蚌片快速翻匀,调入盐、味精、胡椒粉,烹美极鲜味汁,出锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
    特点
    松茸鲜香、蚌片脆嫩、口味新颖。
    制作关键
    松茸不要煎得过火,刚刚煎掉表面水汽、颜色微黄(约1分钟)即可,否则失水严重,松茸会萎缩,菜品也变得水淋淋的。

    1、小象拔蚌取肉。

    2、片成薄片。

    3、松茸改成薄片。

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