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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。1、鱼去鳞洗净备用，香葱切段备用；2、锅中入油，烧热后入姜丝爆香；3、加入2大...
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原料：猪精排300克，菜心100克，淮山药80克。调料：盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。做法：1、排骨洗净，剁成拇指粒大小，先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀，腌一会儿后再下...
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作者张淙明：我们的这道菜很有特色，我将鱿鱼仔传统的做法进行改良，里面塞入糯米饭，上屉蒸制，直至口感软嫩，正是因为这特别的做法和口味，打动了喜欢求新求变的年轻食客，所以此菜顺理成章的成为我们的旺销菜...
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原料：河鳗1条600克，淡色酱油16克，上汤200克。调料：泡红椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出...
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鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。加工鱼肉馅时，去鱼头比较简单，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以，大量加工时要置备"肉刺分离机"...
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材料：主料：猪、牛、羊之棒骨各600克。辅料：鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。调料：川盐6克、特制高汤300克。味型：咸鲜味制作：1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净，投入沸水锅内，氽水打尽浮沫...
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制作人：草根冷艺―徐从利主料：三黄鸡500克。配料：野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。制作：三黄鸡杀好洗净...
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烧卖起源于包子。最早的史料记载是在14世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮，顶部不封口，作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以麦面做成薄...
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材料：冰鲜带鱼300克，陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、煳辣油、食用油各适量。制法：1、带鱼治净后加盐码味，投入油锅炸至外酥里嫩时，捞出来控油备用。2、锅留底油，投入姜片...
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制作：王玉林菠菜500克，煮熟去壳的带黄虾虎肉8只，山鸡蛋5个，面粉20克。盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗净入沸水汆水10秒，捞出入冰水过凉，挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆...
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▲这碗炒饭提升两成营业额个性这款炒饭非常牛，它的出现直接将我们的营业额拉高了两成，而且很多食客都是冲着这碗炒饭来的。为了做好这道炒饭，我们跑了无数个省份学习炒饭技术，然后根据本地食客的口味喜好研发...
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此菜巧选多种鲜菌撕成丝，油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料，多种菌料汇集，突出干香菌鲜。特点：菌香浓郁，干香酥脆。制作：重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云制作流程：、白玉菇、茶树菇、鸡腿...
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主料：牛肋骨1件。辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。做法：1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜...
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用料：咸蛋黄2只，娃娃菜300克，精盐5克，味精3克，胡椒面2克，鸡油5克，鲜鸡汤100克，水芡粉5克。制作方法：1．娃娃菜破开对半下沸水锅汆烫一下捞出沥水；将鸡蛋黄放在小碗中蒸熟出锅用勺子碾成碎...
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原料：约7-8两的带膏泰国濑尿虾，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青红椒，蛋白浆（加入南乳酱调匀）。调料：盐、鸡粉。做法：1、濑尿虾烫死，吸水备用。2、将濑尿虾裹上蛋白浆，高油温炸至金黄成熟，倒起沥油后，拿去...
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