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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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制作：1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味卤水锅卤熟后，捞出来切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和红油拌成麻辣味，然后整齐地装入小碗。2、把猪二刀肉放入加有适量清水、香料和姜葱的盆里，上笼蒸熟了取出来，晾...
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材料：主料：大虾1头（约150克），西瓜盯芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克调料：盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克做法：1、大虾开背挑虾线...
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原料：鲫鱼5条重约750克。调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克，花椒20克。 制作：1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净，沥干水分，然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼...
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原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面...
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材料：主料：牛前蹄2200克-2500克。配料：菜胆100克。调料：红卤水6000克，干椒末、葱、蒜少许调成酱汁，米醋30克。制作方法：1.将牛蹄洗净，取出主骨，入冷水锅中，炼水至断生捞出，洗净待...
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鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品，蛋白质含量高达83．5％，营养丰富，味道鲜美，是我国海产“八珍”(八珍为：海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、虾米、鱿鱼干、琼胶)之一。据《药性考》等书记载，鱼翅有补血补气，补肾...
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材料：主料：羊排500克，西芹50克，香菜50克，姜50克，葱50克，尖椒2个，香叶1克，八角2克，陈皮2克，桂皮2克，草果2个，红枣5克，枸杞3克，当归3克，党参5克，上汤1000克，色拉油1000克。调料：A料：东江牌盐火局鸡...
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材料：主料：小海螺5个，黄瓜300克。辅料：杭椒2个，蒜仔30克。调料：酱油60克，糖25克，陈醋35克，味精5克，干辣椒节（油）20克。制作：1、将小海螺洗净，放入蒸箱内蒸制10分钟至熟，取出，去除内脏，从中间切开，备...
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此菜在传统清汤狮子头基础上，添加玉米粒、薏米、山药盯胡萝卜丁等辅料，并用南瓜泥调色，成菜中狮子头咸鲜软嫩，汤汁金黄浓醇，口感更丰富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黄豆粒大小的丁；马蹄1...
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材料：主料：羊前腿1500克。配料：洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。调料：盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。制法：1、将羊前腿用清水浸泡1小时；2、用配料、调料...
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主料：河蚌猪肚辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料：青油、盐、味精做法：1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出...
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原料：带皮猪肥膘肉300克，洗沙（红豆沙）100克，花生50克，白芝麻50克，面包糠500克，鸡蛋液、料酒各适量。制法：1、将猪肉洗净，入冷水中加料酒煮至八成熟，捞出沥干，切夹刀片待用；2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
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卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。今天晓天用五花肉和香干做卤...
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一、豆乳将大豆洗净，冬天浸水24h，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳，河水为次，井水最劣。制豆乳的方法...
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说明：这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具体制法为：锅里放大量的菜油烧热，下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
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